[摘要]创建校本课程可以丰富课程体系，满足学生差异化的发展需求，为学生进一步的学习和职业规划提供条件。本文结合具体经验，介绍了校本课程“食品微生物学”的开发与实施策略，提出学校应在分析课程定位与学生兴趣的基础上生成课程，在开发课程时，要有效设计目标、合理组织课程内容并开发丰富的课程资源；在实施课程时，可运用先行学习模式、突出问题引领并开展多元评价，从而提升高中生物教学质量。

　　[关键词]高中生物,食品微生物学,校本课程

　　《普通高中生物学课程标准（2017年版2020修订）》（以下简称“新课标”）中要求：“满足学生多元需求，突出课程基础性和选择性。”创建校本课程能够为学生提供选择性学习的空间，支持学生的个性化发展，符合新课标中的理念。目前，高中学校已在生物校本课程的创建方面展开了较多探索。但是，不少学校创建的课程存在内容选择不当、教学方式单一，以及难以落地实施等问题。因此，有必要根据课程理念加强对校本课程的研究。本文以“食品微生物学”课程为例，探讨高中生物校本课程的开发与实施策略。

　　一、“食品微生物学”校本课程主题的生成基础

　　生成适切的主题是创建校本课程的基础。学校在创建校本课程时要有确切的依据，保障课程主题的合理性。本校“食品微生物学”课程的创建，建立在以下两方面的分析基础上。

　　（一）分析课程定位，拓展生物教学内容

　　新课标指出：“注重科学、技术和社会相互关联是贯穿本课程的重要主线之一。”了解生物学在生产生活中的应用，认识生物学促进社会发展的价值，是开展生物课程学习的重要目标。然而，高中生平时主要关注理论知识学习，对生物学与社会生活的联系认知不足。虽然主体教材中提供了部分的相关内容，但是受教材容量的限制，整体占比仍然较少。这就要求学校有意识地提供此方面课程，支持学生开展学习。因此，本校创设了“食品微生物学”校本课程，其内容是关于微生物及其在食品制造中应用，集中反映了生物科学、技术和社会的联系。创设本课程可体现生物学科的特征，能够充分发挥生物课程的育人价值。

　　（二）分析学生特质，贴合兴趣创设课程

　　本校在基于生物学课程定位进行分析的同时，也考虑了学生的特质。食品本是学生日常生活较为熟悉的事物，微生物则是肉眼难以看到的事物。创设“食品微生物学”校本课程能够让学生了解平常事物中丰富的微观世界，唤起学生的好奇心和求知欲。开展本课程的学习时，学生能够了解微生物学在传统工艺及现代食品工业中的应用，掌握许多有趣而实用的知识与技能。本课程贴合学生的兴趣基础，能够吸引学生选修，催发学生主动学习。

　　二、高中生物“食品微生物学”校本课程的开发

　　课程是促进学生学习与发展的支架。学校在开发校本课程时要有效设计课程目标，以符合学生学习规律的方式呈现课程内容，并开展课程资源建设。

　　（一）基于核心素养，有效设计课程目标

　　培养学科核心素养是高中生物学课程的整体目标，也是创建校本课程的目标。“食品微生物学”校本课程的目标，围绕以下四个维度进行设计：在“生命观念”素养方面，让学生从微生物的角度认识生物的多样性、独特性，了解微生物的生命活动对人类生活的影响；在“科学思维”素养方面，让学生通过学习食品微生物的相关知识发展思维能力，学会根据微生物学的基本知识解释生活中的现象，提升思维的逻辑性；在“科学探究”素养方面，让学生体验用微生物学知识制作食品等探究活动，亲历探究活动的全过程，培养学生设计实验方案的能力；在“社会责任”素养方面，认识食品生产、食品安全对于社会发展的重要意义，能够在有关食品的议题上形成正确的价值判断。

　　（二）顺应学习规律，创设进阶课程体系

　　校本课程的创设与基础课程相同，要遵循体系化的原则。校本课程应向学生呈现基本的概念，让学生了解课程的定位。课程内部则要环环相扣，要能够引领学生循序渐进地开展学习，不断扩大知识和能力的范围。本校的“食品微生物学”课程中包含三个部分，形成一个层层递进的体系。

　　第一部分是“微生物与食品微生物学”，重在让学生了解微生物的定义、特点，认识与食品有关的常见微生物，了解食品微生物学在生物学中的位置，及与其他学科的关系。

　　第二部分是“有益微生物在食品加工中的利用”，这部分内容主要包括“酱腌菜”“发酵生产食品”以及“用微生物生产食品添加剂”三个分支模块，旨在呈现食品加工中人们对微生物生命活动的巧妙利用。这个部分设置了两个探究活动，包括“酱腌菜”“简易方法发酵酸奶”。

　　第三部分是“食品中有害微生物的控制”，主要内容包括“有害微生物的实例”“常用食品保质方式”和“食品致病菌的检测”三个分支模块。这个部分旨在让学生从微生物的角度认识食品安全问题。另外，还设置了探究活动“革兰染色法”，让学生学习对食品细菌的分类鉴定，真实体验一项质检工作的内容。

　　课程各部分相互联系。第一部分呈现理论知识，可以为学生铺设学习的基础；第二部分和第三部分，分别围绕“有益微生物”和“有害微生物”展开，结合具体实例介绍食品行业中对微生物学知识的应用。课程设置结构清晰、符合常规逻辑。通过学习本课程，学生能够对食品微生物学形成整体的认知，并了解微生物学在社会生活中的典型应用途径。

　　（三）突显知识联系，基于课本进行拓展

　　建构主义学习理论认为，学习者在进行学习之前便有着先在的认知结构，学习的过程则是认知结构不断调整的过程。新的知识应当与学习者的已有知识存在一定相关性。学校在开发校本课程时要注重知识的融汇共生，将其与主体课程关联起来。本校的“食品微生物学”课程与苏教版教材互为辅助，这集中体现在课程第一部分和第二部分中。

　　在课程的第一部分，将微生物分为真核、原核、无细胞结构三个种类，这符合学生在必修一“分子与细胞”部分中习得的认知结构；第二部分融入了学生在苏教版教材中学习过的一些内容，如制作果酒、腐乳、泡菜等，“食品微生物学”课程中对这部分内容进行梳理，并提供相应的练习。在此基础上，创设“简易方法发酵酸奶”探究活动，让学生在新情境下迁移且运用相关的知识和方法。其中还引入“酱腌菜”的内容，让学生了解非发酵腌渍品的生产方式，通过对比提升对发酵技术的理解。通过这样的方式，“食品微生物学”这门课程便与学生已有的认知结构相融合。校本课程中提供了许多过渡性的内容，其难易度得到恰当控制，符合学生的能力基点。校本教材与主体教材相呼应的部分还具有复习旧知的作用。开发校本课程不是另起炉灶，其内容要深植于现有的课程架构中，将课内知识串联起来。

　　（四）配置丰富资源，形成课程实施基础

　　学校在开发校本课程时，要围绕教与学的需求配置丰富的资源。本校针对“食品微生物学”课程的开发，创设了由本校生物教师组成的研发小组。资源的建设是本小组的职责之一，主要包含四个方面的工作。首先，开发校本教材。形成课程内容后，课题组分别编写其中各部分的内容，然后通过集体研读与修改确定校本教材。其次，创建多媒体资源。教师使用电子课件整合知识点、呈现学习任务，以其作为教学演示、师生互动的基本载体。电子课件中加入了丰富的图片，放大微观世界，支持学生以直观感知的方式进行学习。为发挥电子课件优化信息输出的功能，教师还可以通过网络收集一些呈现微生物知识应用的视频，如红葡萄酒的发酵过程、食品致病菌的检测过程等，以专业的应用场景吸引学生。再次，配置实验资源。根据校本课程的实施计划安排实验探究活动，准备相关材料，如配制革兰染色液所需的结晶紫溶液、碘液等。最后，引入家庭资源。教师在开展家校沟通的基础上挖掘家长资源，为具备专业能力的家长提供参与校本教学的途径，如针对课程“食品中有害微生物的控制”部分，邀请从事食品质检工作的家长来校讲课，拓宽学生的视野。具备这些资源之后，校本课程便有了坚实的实施基础。

　　三、高中生物“食品微生物学”校本课程的实施

　　在实施校本课程方面，要注重教学法及评价方式的有效运用。“食品微生物学”校本课程的教学与评价均以学生为中心，以此满足选课学生的发展需求，保障课程的育人效果。

　　（一）注重先行学习，助力知识习得

　　“食品微生物学”校本课程的实施中渗透注重先行学习的理念。教师在课前向学生提供任务单，指明需在课前学习的内容。选修“食品微生物学”课程的学生，多为对生物课程兴趣较大、学有余力的学生。这部分学生具有较好的学习习惯，能够有效地管理自身的学习活动。因此，先行学习模式符合实际学情，在课堂中，教师便可将课程重心用于较难的部分，助力知识习得。

　　例如，“有益微生物在食品加工中的利用”部分中包含“酵母菌及在生产中的作用”一节。开展这部分课程的教学时，教师将有关酵母菌的形态、结构和繁殖方式的内容作为先行学习的部分。这部分知识体量大，有着较多的识记性内容，教师为学生提供自检表格，让学生在课前对照自检。在课堂中，教师先了解学生的学习情况，用电子课件与学生一起梳理这部分知识。再将主体的时间用于教学酵母菌在生产中的作用，包括在酿酒、单细胞蛋白、甘油生产中的应用。教师引导学生结合课前所学，总结三种生产活动中对酵母菌利用方式的异同。运用先行学习的模式，有助于克服部分学生在校本课程中的懈怠性，可以促进教与学的有效互动，提升教学的效率。

　　（二）突出问题引领，支持自主探究

　　“食品微生物学”校本课程对学生的思维和实践能力均具备较高的要求。从课程的特质来看，传统的讲解、简单互动的模式，无法达到理想的教学效果。本校在实施“食品微生物”课程时突出“问题引领”的原则，要求教师着眼于问题指导学生开展自主探究。教师在课堂教学中注重调动学生的能动性，通过师生交流共同生成问题，并以问题充当导学的重要支架。

　　例如，在开展“简易方法发酵酸奶”探究活动时，教师先与学生一起复习了“发酵生产食品”一节中的有关知识，再提出发酵酸奶的探究任务。针对这项探究任务，要破除以往教师指令、学生跟随操作的教学方式。教师在开展教学时引导学生提出多项问题，如“制作酸奶的原理是什么？”“乳酸菌的发酵需要哪些条件？”“实验中哪些因素可能影响发酵效果？”等。学生提出以上问题并结合所学知识进行解答，实质上已生成了探究方法。在此基础上，教师再引导学生制定方案、形成具体文本，开展探究活动。以这种方式实施课程教学，可以培养学生勤学好问的精神，提升科学探究能力，发展生物学科核心素养。

　　（三）实施多元评价，反映学习质量

　　评价是校本课程实施的关键要素。形成有效的评价模式，对校本课程的持续实施影响深远。校本课程应当像必修课程一般形成规范化评价模式，进而为学生提供反馈、为教师提供参考。新课标中指出：“评价应依据评价内容和对象的不同，采用多元评价方式。”本校针对“食品微生物学”课程应用多元评价模式，从多方面考核学习的质量。

　　“食品微生物学”课程的多元评价模式，包含三个维度：期末小论文、作业表现、考勤。为突出减负原则，本课程不设期末考试，而是以一篇小论文作为评价依据。对学生的小论文不提出过高要求，但应具备相对于课程的延伸性，体现自身的思考。教师鼓励学生将所学知识应用于生活，再提出问题、分析问题，形成小论文，如“牛奶盒上的杀菌模式”“面包发酵失败的常见原因”等。作业表现的评价，是教师根据平时学生作业的等级评分汇集而成。考勤则由任课教师记录，无故缺勤的学生予以扣分。这样的评价体系以学生为中心，同时具备开放性和可操作性，能够真实反映学习的质量。教师在课程教学初期便出示学习评价方式，以此激励学生努力学习。

　　四、结语

　　新课标下高中生物学的选修课程设置目的是帮助学生更好地生活、就业，以及满足部分学生将来在生物学科继续深造的需求。“食品微生物学”课程的创建符合新课标的理念，可促进学生的终身发展。本校创设的“食品微生物学”课程内容以教材为基础，在课程实施方面运用以学生为中心的模式。后续学校将根据课程实施中的经验对课程进行优化，提升育人实效。

　参考文献：

　　[1]姜玉涛.高中生物校本课程开发中知识选择的困境及突破[J].现代中小学教育,2018(9):25-27.

　　[2]李忠清.基于科学探究素养的高中生物学实验校本课程的开发与应用[D].重庆:西南大学,2022.

　　[3]张勇.高中生物校本课程的开发探讨[J].成才之路,2021(2):136-137.