主题餐厅是指围绕一个或一系列文化、历史、时代或其他主题为标志吸引,向顾客提供餐饮相关服务的营利场所。餐厅设计核心在于满足主题整体氛围的营造,包括风格、服务、菜品、特色等都紧密围绕其主题展开。

　　一、主题餐厅概述

　　(一)主题餐厅的内涵

　　主题餐厅是提供餐饮相关服务的场所,围绕主题融合特定文化、情感理念,通过全方位的主题氛围营造,打破传统设计思维,为顾客提供独特的用餐体验。顾客在餐厅品尝美食的同时,还能真切感受到餐厅所传达的情感理念,让餐厅主题成为顾客识别餐厅和刺激消费的助力。

　　(二)主题餐厅的组成类型

　　第一,按地理位置分类,有国际风情主题餐厅、地域特色主题餐厅等;第二,按文化类型分类,有影视动漫主题餐厅、艺术文学主题餐厅、历史年代主题餐厅等;第三,按顾客群体分类,有儿童主题餐厅、商务主题餐厅等;第四,按其他特色分类,有田园农舍主题餐厅、特色自助主题餐厅等;第五,新兴主题餐厅类,有虚拟现实(VR)技术沉浸式主题餐厅、联名主题餐厅等。

　　主题餐厅的类型繁多且各具特色。它们通过不同的主题设定和创意元素来吸引顾客,满足顾客对多元化、个性化用餐体验的需求。

　　二、陕西民俗文化解析

　　陕西民俗文化丰富多彩,源远流长,是中华传统文化的重要组成部分,其有独特的地域特色和历史底蕴。

　　(一)特色方言

　　陕西方言分为关中话、陕北话、陕南话三部分。

　　关中方言分为西府方言和东府方言,是我国古老的语言之一,曾是周秦汉唐朝代的官方语言。陕北方言属西北官话和晋方言,受山西影响较大。陕南方言北部多秦语,南部多楚语、蜀语,两种方言相互渗透,形成其独特的色彩。

　　(二)传统戏曲与曲艺

　　秦腔是陕西古老的戏曲,是国家级非物质文化遗产。秦腔起于西周,发源于今宝鸡、凤翔一带,在秦朝时开始成熟,清代达到鼎盛。分为欢音和苦音两种。

　　陕西皮影戏起源于汉代以前,鼎盛于唐代,又被称为“影戏”“影子戏”,保留着民间说书的历史痕迹。其唱腔数十种,以老腔、碗碗腔、阿宫腔、弦板腔、秦腔五大调较为普遍。

　　(三)民间艺术

　　凤翔泥塑是陕西民间泥塑的代表,主要分布在凤翔城关镇六营村及周边地区。凤翔泥塑有三大类型:泥玩具、挂片和立人,有170多个花色品种,在全国独树一帜。

　　陕西剪纸俗称窗花,是一种将各种颜色的纸贴在勾画好的粗线条纸画上进行剪刻的民间工艺美术。陕北剪纸浑厚、纯真、强劲有力、豪迈奔放;关中剪纸略显粗犷、精而不繁、巧而秀丽;陕南剪纸则流行植物纹样,疏密虚实相宜,装饰趣味浓郁。

　　腰鼓是陕北各地广泛流传的一种民间鼓舞形式,尤以延安地区的安塞县盛行。安塞腰鼓多采用集体表演形式,鼓手少则数十人,多时百余人、数千人。其表演形式可大致分为“路鼓”和“场地鼓”。

　　(四)民间风俗活动

　　威风战鼓是流行于陕西地区的传统民间鼓吹乐,有磅礴气势和精湛表现力。

　　社火是流传于陕西关中大荔的一种古老的民间艺术形式,多作为群众娱乐活动。包括鼓乐、芯子、高跷、竹马、旱船、秧歌、舞龙、舞狮等。

　　(五)其他民俗文化

　　民间手工艺,如旬邑彩贴剪纸、城固架花等。

　　农民画是通俗画的一种,如户县农民画、宜君农民画。

　　三、主题餐厅氛围营造要点

　　第一,明确设定独特的主题。主题可以选择地域特色、历史文化、影视动漫、自然风光、音乐艺术等能够吸引并引发顾客兴趣的内容,后续装修风格、菜品设计、服务方式等全部围绕主题设计。第二,整体氛围协调统一。氛围营造从装修风格、灯光音乐、菜品设计、服务方式等方面都要相互呼应、相互补充,共同营造出一个完整、和谐的主题氛围。第三,选择灯光和音乐。灯光可以营造空间氛围,通过不同的照明形式与方式配合灯具造型可以营造多种氛围效果;应选择与主题相符的音乐,增强顾客的用餐体验,激发情感共鸣。第四,风格与细节处理。装修风格与空间布局应紧密围绕主题设计效果;细节处理如陈设家具、灯光色彩、材质等元素均要体现主题特色,要精心设计和布置,让顾客在用餐过程中能够时刻感受到主题氛围。第五,装饰品和主题元素道具。装饰品和道具要与主题相契合,如融入人物雕像、历史文物复制品、美景图片等,通过创意布置使装饰品和道具与餐厅融为一体,增强整体氛围的协调和美感。第六,特色服务方式。主题餐厅可以根据主题特色提供个性化的服务方式,如角色扮演、主题讲解等,使顾客在用餐过程中获得特别的体验。第七,菜品设计创新。主题餐厅的菜品应与主题紧密相关,通过菜品的名称、形状、摆盘等方式来体现主题特色。

　　四、陕西民俗文化主题餐厅氛围营造的具体设计

　　将陕西民俗文化的精髓融入餐厅的空间设计中,能营造出一个既具有鲜明地方特色又不失现代感的用餐环境,这也有助于提升餐厅的品牌形象和经济效益。

　　(一)装修风格

　　装修风格应紧密围绕主题展开,通过陈设、色彩、材质、图案等多种元素展现主题特色。细节与主题应协调,风格整体统一;使用具有象征意义的文化符号作为装饰元素,强化餐厅的主题文化元素,如青砖灰瓦、木雕窗棂等传统文化元素与现代材料、技术相结合,可以形成独特的视觉效果;注重色彩搭配的和谐统一,以暖色调为主,营造出温馨舒适的用餐氛围。

　　(二)界面装饰

　　顶面装饰部分分为灯光设计,以及材质和造型设计。灯光的设计、灯光的选择应与餐厅主题相匹配,通过吸顶灯、吊灯、射灯、筒灯、壁灯等灯具的运用,搭配不同的照明形式可以营造出不同的光影效果和氛围;顶面的材质和造型设计上,材质可以选择木质、石膏板、金属网格等与餐厅整体风格相协调的材质,营造符合地域文化特色的顶面造型,呈现出不同的视觉效果。

　　地面装饰首先是铺贴材料的选择,餐厅需要兼具实用性和美观性,多数餐厅常用的地面材料有各类瓷砖、木地板、地毯等。瓷砖具备耐磨、防水、易清洁等特点,适合快餐厅或人流量较大的餐厅;木地板舒适度高、自然高雅,很多中高档餐厅会选择使用;地毯材质能营造出豪华舒适的氛围,高档餐厅很多会选择地毯作为走廊或者餐厅包间地面的铺贴使用,但需注意清洁保养和维护。地面材质的图案和色彩应与餐厅主题相协调,选择与墙面、家具等相呼应的图案和色彩,可以营造出整体统一的效果。

　　墙面材质选择应与餐厅主题相匹配。如木质、石材等自然材质能够营造出温馨、质朴的氛围;金属、玻璃等现代材质则能带来前卫、时尚的感觉。墙面装饰对餐厅整体装饰氛围营造具有重要作用,可以将彩绘、挂画、贴壁纸、挂饰等融入餐厅装饰。陕西民俗文化主题餐厅可选用当地特色文化元素进行装饰,如剪纸、腰鼓、马勺脸谱、皮影、农民画等,提升餐厅的整体文化氛围。通过展示与餐厅主题相关的艺术品,如雕塑、摄影作品、挂画等,能让顾客在用餐过程中接受艺术的熏陶。

　　(三)家具布局与细节装饰

　　为提高餐厅的空间利用率和顾客用餐的舒适度,需要确保餐厅具有合理的布局设计,应根据餐厅的形状大小和顾客流量等因素进行合理规划,确保每个区域都能得到充分利用。

　　作为陕西民俗文化主题餐厅,家具要选择与餐厅主题相匹配的,选用具有陕西特色的家具陈设,色彩、材质、造型等都应与整体风格相协调,再搭配一些具有陕西地域特色的装饰物,如灯笼、对联、挂屏等,进一步强调餐厅的主题,增加餐厅的文化感。如长安大排档餐厅,木框吊顶、狄寨竹篾子灯笼灯具、大匾额牌子、古代路边摊架子、窗棂格等应用,既美观又富有文化内涵,让店内环境更加古朴典雅;关中字画、剪纸、农民画、皮影戏人物挂饰等作为装饰元素,让顾客在用餐时仿佛置身于古代长安城中,颇具特色。

　　装饰部分除地域特色装饰品外,还可在餐厅摆放适量的花卉绿植,增添空间的生机和活力,美化环境,提高餐厅的趣味性。

　　(四)灯光与色彩

　　灯光设计对整体氛围营造具有重要作用,特色灯具加上多种照明形式与方式营造出不同的光影效果,增加餐厅的层次感和立体感,营造餐厅整体的氛围感;整体照明宜偏暖色调,亮度应适中,营造温馨、舒适的就餐环境,使顾客放松身心,舒适安心就餐,收获良好的用餐体验;特色装饰物可以通过重点照明来突出展示,如墙面皮影戏道具、秦腔脸谱、剪纸等,增加餐厅的文化氛围感。

　　在色彩的选择上力求营造出有浓郁陕西特色的文化氛围,表达传统、温馨、和谐的整体效果。色调可选择两种主色调的搭配,一是红色搭配金色,象征喜庆、吉祥和富贵,红色表达热情、热烈的氛围,金色高贵豪华,提升餐厅的奢华感,两种色彩搭配能营造出豪华、热情、豪爽的色彩效果;二是褐色搭配黄色,黄土地以及天然材质的颜色,可以营造出古朴自然的感觉。在整体色彩搭配上应注重协调与平衡,将主色调与辅助色进行巧妙搭配,以营造出层次感和深度。

　　(五)材质选择

　　陕西民俗文化主题餐厅应将传统材质与现代材质进行巧妙结合,营造既有历史感又不失时尚感的餐厅氛围。

　　一是石材与木材。天然石材如青石板、花岗岩等能够营造出古朴、厚重的氛围,木材如松木、榆木等能够带来温馨、自然的感觉,就地取材的天然材质契合当地环境特色,增加餐厅空间古朴自然的质感。二是竹材、陶器与麻布。竹材可以用来制作家具,也可作为界面造型或装饰品,清新自然契合整体氛围;陶器可以作为餐具或装饰品,增添古朴雅致的气息;麻布可以作为桌布或窗帘等,营造朴素而温馨的感觉,提高舒适度。三是玻璃、金属、水泥等现代材质,可以作为点缀或辅助材料。

　　五、结语

　　文章立足陕西民俗文化主题餐厅,从概念概述、文化解析、设计要点、具体设计几方面进行阐述。陕西民俗文化有深厚的历史底蕴和鲜明的地域特色,主题餐厅设计要将陕西民俗文化元素和现代理念和手法相结合,提升餐厅的吸引力。