摘要：该文分析来自新疆柯坪县某生物科技企业2023年对9 852条生鲜骆驼乳的各项指标质量检测数据。通过差异性显著分析确定不同季节之间与骆驼乳各项指标在一年当中的变化，分析乳成分之间的相关性。塔里木双峰驼驼乳平均含脂肪（7.28±1.62）%、非脂乳固体（11.54±1.08）%、乳糖（6.44±0.56）%、固形物（0.96±0.22）%、蛋白质（4.11±0.37）%、灰分（0.99±0.43）%。结果显示，驼乳中脂肪、乳糖、蛋白质等成分及非脂乳固体、固形物、密度等理化指标均呈现季节性波动特征。因此，双峰驼生殖生产具有明显的周期与季节特点，这一特性直接影响驼乳产量及其理化属性在一年中的季节性变化，这种周期性变化使得驼乳的品质在不同季节间存在显著差异。

　　关键词：化学成分；双峰驼；乳成分

　　0引言

　　塔里木双峰驼作为中国干旱区特色畜种资源，具有重要的生态适应优势与产业价值。不仅是维系当地畜牧业经济的基础生产单元，更是牧民家庭生计的重要生活资料。驼乳一直是沙漠、半沙漠草原上的游牧民族的主要食物来源，可以制成奶茶、酸奶、奶粉、奶油、奶酪等。近年，随着在人们对乳制品的需求量增加，对于驼乳品质的要求也逐渐提高。塔里木双峰驼驼乳作为新疆地方特色乳，其中含有乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、类胰岛素、重链抗体（IgG2和IgG3）等功效因子，具有抗炎，免疫调节，缓解糖尿病、肝损伤、结肠炎、肾病等医疗保健作用[1-4]，因其丰富的营养价值，且能够满足人体需要的各种营养物质和活性物质，是一种营养十分丰富的食品[5-9]。

　　双峰驼在草原上自然放牧情况下，一般日产乳量1.5～2.2 kg（不包括驼羔饮乳），而同品种的木垒长眉驼类群，日产乳量达4～5 kg，1个泌乳期（420 d）日平均产乳量约2.5 kg[7]，随年龄增长至10～12岁是产乳的高峰期。季节因素对骆驼乳的乳成分和产乳量会一定程度的影响。在不同的季节，骆驼乳中脂肪、非脂乳固体、乳糖、固形物、蛋白质等含量有所变化。本研究以双峰驼驼乳为研究对象，对新疆柯坪县某生物科技企业收集的驼乳检测指标进行调查分析，探讨驼乳中脂肪、非脂乳固体、乳糖、固形物、蛋白质等的变化，本研究通过对不同季节分析，系统解析塔里木双峰驼乳营养组分与理化特性的动态演变规律，旨在为特色乳品工业化生产、高附加值产品开发及全程质量追溯体系构建提供科学依据。

　　1材料与方法

　　1.1样品采集

　　数据来自于新疆柯坪县某生物科技企业2023年各个季节的生鲜驼乳及其成分检测记录，位于东经78°02′～79°57′，北纬40°02′～40°57′。

　　1.2数据处理

　　数据用Excel软件对所得的结果进行了归纳和分类，并使用SPSS 26.0中的单因素方差分析（ANOVA）进行了处理，并通过邓肯（Duncan）多项对比分析，驼乳成分之间用Pearson相关性分析，最后的试验结果用“平均数±标准差”来表达，P＜0.01表示差异极显著，P＜0.05表示差异显著。

　　2结果与分析

　　2.1基本化学成分

　　来自新疆柯坪县某骆驼养殖合作社的双峰驼驼乳化学成分含量的正常值范围，见表1。由此可知，脂肪5.88%～9.01%、非脂乳固体11.26%～12.19%、乳糖6.22%～6.83%、固形物0.93%～1.07%、蛋白质3.98%～4.34%、灰分0.95%～1.06%。脂肪、乳糖和蛋白质含量在四季中呈现出明显的规律性变化。乳糖、乳蛋白、固形物和非脂固形物在1—3月呈逐渐下降，9—12月逐渐上升，4—8月呈现波动性变化；脂肪含量在1—4月呈现缓慢下降，9—12月逐渐上升，5—8月呈现波动性变化。即乳糖、乳脂、乳蛋白、固形物和非脂固形物冬季和春季较高，夏季和秋季次之。从各月份的平均变化率（CV）分析，脂肪的月间波动最大（15.27%），其次为固形物（4.12%）和灰分（4.04%），而非脂乳固体（2.25%）、乳糖（2.94%）、蛋白质（2.67%）的月间差异较小，均低于5%。

　　2.2不同季节塔里木双峰驼对驼乳各指标的影响

　　由图1可知，冬季的各项乳成分含量高于其他季节乳成分含量，其中非脂乳固体的含量最高。夏季是骆驼的泌乳高峰期，此时牧草充足，骆驼的饲养条件得以改善，因此骆驼的产奶量会显著增加，但驼乳中脂肪和蛋白质含量显著下降。探究原因与骆驼的不同泌乳期生理特征有关，另一个原因就是圈养养殖的条件下，饲草的质量和种类随季节发生的相对稳定，驼乳成分含量变化相对与自然放牧的驼乳成分含量变化幅度较小。

　　2.3塔里木双峰驼驼乳成分与各个季节之间相互多重比较

　　由表2可知，乳成分中脂肪含量冬季极显著高于另外3个季节（P＜0.01），非脂乳固体冬季极显著高于其他3个季节（P＜0.01），夏季极显著高于春季和秋季（P＜0.01），密度夏季与冬季无显著差异，但二者均极显著高于春、秋季，乳糖、蛋白质冬季均极显著高于其他3个季节（P＜0.01），夏季极显著高于春季和秋季（P＜0.01）。

　　2.4塔里木双峰驼在泌乳期乳成分相关性分析

　　由表3可知，驼乳中脂肪与非脂乳固体存在相关性，与乳糖、固形物和蛋白质含量之间存在着极显著的相关性；其中以驼乳中的蛋白含量最高，其次为乳糖和脂肪；非脂乳固体与固形物无显著的相关关系。

　　3讨论

　　3.1双峰驼驼乳理化指标和牛乳、山羊乳等的比较

      大量研究表明，双峰驼乳与牛乳、山羊乳等其他乳类在理化指标上存在差异。赵电波等[10]对驼乳以及牛乳理化性质进行比较研究，结果显示蛋白质、脂肪、乳糖、干物质、灰分和钙的含量均高于牛乳。魏黎阳等[11]研究表明驼乳蛋白含量高于驴乳和马乳，分别为0.83、0.82、0.74 g/100 mL。

　　褚楚等[12]报道了对牛乳和山羊乳化学成分及理化指标的调查结果。从表4可见，双峰驼驼乳的脂肪、乳糖和蛋白质平均含量分别是牛乳的1.95、1.23、1.25倍，是山羊乳的2.44、1.34、1.29倍，是牦牛乳的0.86、1.46和0.78倍，是马乳的13.32、0.91、2.94倍。

　　根据罗晓红等[13]研究发现在新疆驼乳的基本化学成分中，以脂肪的平均质量浓度最高，其他依次为乳糖、蛋白质、灰分；丁蕊艳等[14]对牛奶、羊奶、水牛奶、骆驼奶4种生鲜乳中的乳蛋白含量进行测定，发现羊奶和骆驼奶的乳蛋白含量差异不显著，牛奶的乳蛋白含量低于羊奶和骆驼奶，与本试验结果存在一些差异，这可能是由于采样地区以及测定方法的差异导致；此外，陆东林等[15]报道，骆驼奶中的维生素D含量远高于奶牛、羊奶和母乳，在促进钙的吸收，调控钙磷代谢，促进骨骼发育，防治佝偻病及骨质疏松等方面均有重大价值。

　　3.2驼乳理化指标的变化规律和影响因素

　　驼乳的理化指标在1年中呈现出规律性的变化，主要受季节、泌乳阶段和牧草质量等多种因素的影响。塔里木双峰驼的繁殖特性显著地表现为其具有明显的季节性，双峰驼产驼羔时间集中在每年的3—4月，夏季气温较高通常是骆驼的泌乳高峰期，此时牧草正是生长茂盛的季节，骆驼的饲养条件得以改善，为其提供了优质、充足的饲草料，骆驼的产奶量会显著增加，但是受“稀释效应”的影响，驼乳中脂肪和蛋白质含量显著下降。而冬季乳糖、脂肪和蛋白质含量呈现出一年中较高的水平。分析全年塔里木双峰驼驼乳各项指标的季节变化状况，春季蛋白质均值含量最低，其他乳成分均值含量处在中等水平；夏季脂肪均值含量最低，其他的乳成分均值含量处在中等水平；秋季与春季的乳成分均值含量差异不明显，但出现各成分均值含量有所增高；冬季的脂肪、非脂乳固体、乳糖和蛋白质均值含量最高。在放牧方式不同的情况下，呈现的规律性强度也不一样。

　　李莎莎[16]测定的双峰驼驼乳常规成分的平均值分别为脂肪4.90%、蛋白质4.23%、乳糖4.30%、干物质14.30%和灰分0.87%；Zhao X X[17]研究发现，双峰驼驼乳的蛋白质、乳糖、脂肪、灰分含量分别为3.55%～4.45%、4.23%～4.92%、4.83%～5.71%和0.66%～0.94%。有研究发现双峰驼乳中干物质（全乳固体）的平均含量为15.21%,是单峰驼乳、牛乳、山羊乳、马乳和驴乳的1.23～1.66倍，其蛋白质、脂肪、灰分（矿物质）含量均显著高于上述家畜乳[15]。这些研究结果与本试验存在一定的差异，驼乳的理化成分不仅受骆驼品种、年龄、胎次、泌乳阶段、产乳量和健康状况的影响，还与季节、气候、草场环境和水质等环境因素有关[17-18]。根据对国内5份研究报告[19-23]和本研究结果综合得出，我国3种主要双峰驼（新疆准噶尔驼、内蒙古阿拉善驼和苏尼特驼）驼乳水分、蛋白质、脂肪、乳糖和灰分的平均含量分别为84.79%、3.98%、5.71%、4.61%和0.91%，总干物质达15.21%。水分的变化范围最小、变异系数最低，其次为乳糖，脂肪的变化范围最大、变异系数最高。自然放牧和圈养方式养殖的骆驼驼乳成分在一年的泌乳期所呈现的规律性变化强度存在一定的差异。舍饲条件下，由于光照、温度等环境因素的变化，也可能影响驼乳的理化性质。

　　3.3驼乳理化指标的季节性变化对乳制品质量的影响

　　驼乳的脂肪和蛋白质含量在不同季节表现出明显的波动，且新鲜驼奶的理化性质变化对乳产品质量产生一定的影响。若在制备驼奶时未对原料进行适当调节，则巴氏消毒骆驼奶与消毒骆驼奶与夏季驼奶相比，其脂肪与蛋白的增加幅度可达35%以上，而无菌骆驼奶则有15%左右。另外，冬天出产的全脂驼奶（以3%的含水量为基准）也含有比夏天出产的19%更多的油脂，可能由于在冬季低温环境下，双峰驼通过行为节律改变与基础代谢率下调触发营养补偿机制。其乳腺合成系统呈现脂肪富集特征，显著提升乳脂能量密度以应对机体储能需求；同时维持乳蛋白动态平衡，通过氨基酸稳态调节保障幼驼发育必需营养供给。明亮等[21]研究表明，新疆阿勒泰福海地区，枯草期（冬季）驼乳TAA含量分别是返青期（春季）、盛草期（夏季）、枯草前期（秋季）的1.09、1.15、1.07倍。驼乳氨基酸含量呈现典型季节性特征：返青期与枯草前期的总氨基酸（TAA）水平基本持平（P＞0.05）；枯草期必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）含量较其他季节显著提升（P＜0.05），而其他季节间未见明显差异。其中谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸在枯草期含量增幅尤为突出（P＜0.05）。这种季节性变化可能与骆驼的饮食和泌乳阶段有关。冬季双峰驼摄入的饲料质量较好，导致脂肪和蛋白质含量增加；而夏季由于高温及其他因素的影响，这些活性成分的含量减少。上述研究结果与本研究结果基本一致，由此可见，双峰驼乳营养组成呈现季节性波动，主要是源于物种对生态位变迁与生命节律协同作用的适应性代谢调节机制。

　　为保证骆驼奶的品质稳定，生产企业必须对其品质演变过程有深刻的认识。企业根据奶的质量标准及奶的特定物理、化学性质等特点，采用多种技术方法，如萃取、均质、添加和标准化等。保证了较高的稳定性；也可以根据不同季节的生鲜原料乳来生产不同类型的乳产品，来满足各类消费群体需求。

　　4结论

　　驼乳营养成分（脂肪、乳糖、蛋白质）与理化指标（非脂乳固体、总固形物）在泌乳阶段、季节周期及月份上均存在显著性变化。因此，根据骆驼乳质量，驼奶加工企业可以调整加工参数，使驼乳能够得到更好的利用。通过驼乳质量情况，骆驼养殖户及时发现和解决问题。

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