摘要：食品安全对于社会稳定发展有重要影响，如果出现食品安全事件很有可能影响人们对于食品企业的信任，会严重危害人们的身体健康。近年来，相关行业开始重视针对食品质量安全进行检测，监督食品生产的各环节，确保食品的安全性。本文对食品质量安全检测与监督工作体系进行分析，指出工作中存在的问题，提出有针对性的工作要点，以期为检测监督工作提供参考。

　　关键词：食品；质量安全检测；监督工作

　　食品安全和人们的日常生活有紧密的联系。随着我国经济的发展，食品消费能力大幅度提升，市场上食品的类型开始向着多样化的方向发展，可以满足人们的日常饮食需求，但是，也增加了食品质量安全的监管难度。企业尚未拥有完善的经营资质证明，或者在生产过程中没有严格遵循相关部门所提出的食品安全要求，生产方式粗放化，生产环境恶劣，严重影响了食品生产安全性，导致食品安全问题出现。食品质量安全检测、监督工作重点针对食品进行抽样检查，可以及时发现存在的食品安全隐患和质量问题，为人们的日常饮食提供安全保障。相关人员需要对现有工作内容进行分析，明确工作重点，不断强化工作效率和质量。

　　一、食品质量安全检测与监督体系相关概述

　　食品安全是指要求日常食用食品不会给人体造成危害，为健康食品，满足人体营养或者饮食需求，不存在任何疾病隐患。当前出现的食品安全问题，主要包括三种类型：一是添加剂使用过量或者违规使用。部分食品为了能够改善颜色、提升口感会选择加入添加剂，部分添加剂是禁止使用的，或者存在一定的使用标准，然而企业没有对添加剂的使用情况进行严格监督，出现了使用不合理的现象。二是生产环境卫生条件差。在食品生产过程中外部环境会直接影响食品的安全性，如果生产环境缺少良好的卫生条件，会存在诸多的细菌以至病毒从而污染食品。三是加工运输操作不规范。在完成原材料生产后需要对食品进行加工，并将加工完毕的食品运输到各个指定地点，在这一过程中食品也会受到各类因素的影响而出现安全问题，例如加工污染或者发霉变质等。

　　食品安全标准是对食品进行安全指标衡量的基础准则，通过食品检测的方式分析其中是否存在会给人体造成危害的物质，将检测结果和安全标准进行对比，即可得出食品是否安全[1]。在安全检测标准中明确了各类添加剂的使用量、使用范围和方法，提出了食品标签的使用方式以及适用范围，是限制食品生产各个环节的重要标准。食品安全的监督管理，是一个相当复杂的系统，不同品种、不同环节，都有不同的部门在管理，食品质量安全检测以及监督体系也同样具有复杂性的特点，在各个部门中均设置了专门的技术组织负责对食品进行检测，或者政府部门可以将检测工作委托给第三方，当前第三方检测市场已然形成，食品检测能力大幅度提高。

　　二、食品质量安全检测与监督过程中的问题

　　(一)检测能力不足

　　当前，食品质量检测能力不足，影响了检测活动的有序开展，难以及时发现食品所存在的潜在安全隐患。大部分的检测机构只能进行日常性较粗略的检测项目，缺乏比较精确的项目检测技术和设备，相当多检验人员专业素质较差，专业能力不足，对于食品质量安全检验的流程、技术掌握不足，在操作过程中极其容易出现失误，从而影响检验的准确性和高效性。不少检验人员缺少良好的责任意识，没有认识到自身对于食品安全所产生的重要影响，在具体操作过程中出现疏忽。一些企业缺少良好的检验能力，对于实验室检验的重视度不足，在完成食品生产或者加工后不能根据相关规定要求进行自行检查，部分企业缺少完善的实验室检验机构。在某些小型企业，食品安全检测所需要投入的资金较多，给企业增加资金压力，影响了这些小型企业进行食品质量安全检测的积极性。

　　(二)食品质量安全检测体系不完善

　　当前，我国已经开始针对食品质量安全监测体系进行改进，质检部门数量有所增加，检验设备、检测技术得到更新；由于食品质量安全检测工作涉及环节多，现有检测体系仍然存在着较多不完善之处，影响了检测效果。食品类型不断增加，但是在检测体系中并未及时对检测食品类型进行扩充，监测体系所覆盖的范围有限，检测内容单一化，所得出的检测指标不完整，无法对食品安全性进行精准评估。食品安全标准没有进行及时调整，所规定的标准内容和检测需求不匹配，或者不同地区的检测标准存在一定出入，影响了食品安全性的认定。在检测过程中各部门的具体工作职责没有得到有效、精准确认，相关机构对于自身的工作职责缺少正确认知，需要对现有的制度体系进行完善，强化检测效果。

　　(三)监管力量不足

　　现有的食品安全监督管理部门特别是基层监管部门普遍存在监管人员不足、人员老龄化现象，无法很好满足监管需求。中介组织在监督工作中的功能和作用还未能充分发挥，为监督工作提供重要的人员和技术支持有限。食品安全监管组织体系不够完善，“一地一平台，一部门一系统”分散的食品安全监管模式依然存在，在监督过程中没能将各级政府、不同业务部门的数据资源进行整合，缺少数据共享平台，对于潜在的食品风险安全隐患无法得到有效控制，导致监督工作存在滞后性的现象。监督工作较为复杂，应当让各部门去共同参与其中，发挥多种力量的作用，完善监督工作体系，强化监督效果。

　　三、食品质量安全检测与监督工作要点

　　食品质量安全检测和监督工作在食品行业发展过程中占有重要地位，是确保食品质量、安全的关键手段。当前社会上频繁出现各种食品安全问题，已经影响到民众对于食品的信任度，不利于未来经济、社会的稳定发展。相关单位、企业需要结合食品质量安全问题制定合适的检测体系、监督机制，落实工作要点，从多角度出发优化检测监督策略，进一步提高检测监督效果，为相关行业的持续发展打下良好基础[2]。

　　(一)食品质量安全检测工作要点

　　1.提升检验人员综合素质。检验人员是影响检测工作质量的主要因素，需要强化检验人员的专业素质，使其能够掌握检测技术要点，形成良好的责任意识，主动投入安全检测工作中。要定期对检验人员进行技术培训，分析不同检测技术的具体落实要点，提出操作要求，提升检测操作规范化水平，确保可以能够对食品成分进行有效检测。要提高企业的处理和判定能力，能够根据相关检测标准评估食品是否安全。在培训中应对培训内容进行创新和调整，目前在食品质量安全检测中提出了各种新技术、设备、工艺，根据理论、经验，优化培训内容，让检验人员做到与时俱进，保证检验数据的真实性和准确性。要重点强化检验人员的责任意识，使其认识到食品质量检测工作的重要性和意义所在，明确不同岗位所承担的职责。食品质量安全检测涉及环节较多，例如原材料或者辅助材料检验、工序检验、出厂检验等，在不同检验环节所需要使用到的抽样方式有所不同，根据不同类型的食品选择合适的检验数量以及频率。结合检测环节具体内容确定检验人员的工作要求、规范，运用适当的奖惩机制，确保其将职责落到实处；如发现存在食品质量安全问题，严格按制度进行追究。

　　2.强化企业自检能力。食品检验在工业化、标准化的基础上发展，是食品生产的必然要求。根据市场准入标准、食品生产许可管理等多项要素进行分析，实验室资质是评价企业是否在食品生产过程中具有自检能力的主要指标，而自检能力高低是影响食品安全的关键。作为食品生产企业需要拥有完善的实验室条件，通过实验室检验的方式对食品安全进行把关；然而多数企业为了可以尽快获得利润，在后续质检资质管理中没有形成跟踪式管理理念，规定尚未统一，未严格遵循相关要求进行实验室检验，难以保证食品安全性。企业自检是食品质量安全检测的重要方式，企业应通过设置实验室的方式对食品安全性进行检测，相关部门需要重点针对其实验室资质进行管理，结合企业的技术水平、生产能力、生产规模对实验室检验规范进行统一，让企业遵循法律法规、规章规程对实验室的检验条件进行完善，提高企业的自检能力，强化资质管理效果，并同管理部门等机构实验室保持密切联系，主动获得指导、帮助和支持，掌握新动态、学习新技术新经验。要重视增加经费投入，引进先进的检测设备，组织检测人员共同学习新型的检测技术。

　　3.优化食品质量安全检测框架。要在食品质量安全检测过程中需要对标准框架进行统一和完善，为检测工作的开展提供重要的标准支持，明确不同类型食品的安全检测标准、检测要求。如果在检测过程中出现结果差异，需要针对该项目的检验标准、结果实施对比，明确检验标准的使用范围，提高检验标准的应用效果。针对市场上所出现的各种新型食品进行分析，及时更新检测标准，丰富检测标准内容。明确不同类型产品的具体检测方式，例如标准检测或者快速检测，在必要的情况下可以选择将两种检测方式进行结合。要构建完善的食品质量安全检测网络，确定各方主体的功能和作用。企业需要针对食品进行自主检测，对原材料、生产工序、出厂环节进行检验，严格落实企业主体责任，从源头出发确保食品的安全性。中介机构负责接受相关单位的委托，对食品进行质量安全检测。积极发展有关中介机构，可以有效减轻企业以及政府部门在食品质量安全检测方面的压力，向企业提供优质的外包服务，提高检测工作效率。政府部门在食品质量安全检测中承担着重要责任，相关检测机构要严格遵循法律法规要求，定期针对企业的安全检测情况进行抽样检查，做好风险监测，强化检测效果，督促企业严格把控食品质量安全。政府部门需要针对检测计划进行定期调整，针对市场上存在的食品安全问题优化检测机制，发挥自身的引导作用，促进食品质量安全检测工作向着精细化方向发展。

　　4.构建信息化管理机制。要形成信息化管理模式，发挥现代化技术手段的优势，形成一站式服务机制。检测机构应设置专门的管理系统，将检测流程从线下转移到线上，及时公开食品质量安全检测信息，形成透明化的管理体系，提高消费者对于食品的信任度。在食品安全检测时可以选择在线上提出检测申请和要求，由检测机构对样品进行检测，之后通过信息平台将数据发送给客户，强化检测服务质量，并收集食品质量安全检测数据，构建动态化管理体系[3]。

　　(二)食品质量安全监督工作要点

　　1.强化中介组织的监督能力。政府部门需要培育市场化监督的重要机构，让中介组织参与到监督工作中，提升监督效果。中介检验机构对相关企业提供检验服务，针对出厂的各类食品进行检验，保证每一批次食品质量合格，并为新型食品提供针对性检验服务。中介检测机构应对食品在放置一段时间后的质量情况实施检测。政府部门可以委托中介机构定期对各个企业的食品样品进行检测，监督企业是否存在食品质量安全问题，如果出现问题第一时间上报相关部门。

　　2.统一监督和风险监测体系。卫生部门是负责对食品安全风险进行监测的主要部门，其他部门负责配合卫生部门完成监督工作，这使食品安全监督涉及多个不同的部门，具有系统性的特点，需要多部门对监督环节进行优化，形成统筹协调。监督工作应当融入食品生产加工全过程中，如果其中一个环节监督工作不到位，就会导致食品出现安全问题，影响消费者身体健康。要统一监督体系、风险监测体系，形成系统化的安全风险监测规划，为监督工作的开展提供有力支持。要建立完善的实验室网络体系，及时发现潜在的食品安全隐患，做好监督工作，提升安全监督效果。

　　四、结语

　　我国是人口大国，食品安全是关系国计民生的大事。相关政府部门要高度重视食品安全，让人民群众吃得放心，强化对食品行业的信任度。在食品质量安全检测工作中，要重点强化检验人员的专业素质、企业自检能力，加强实验室检验资质，优化食品质量安全检测标准，构建信息化管理机制，提高检测工作效率。在监督工作中，要发挥中介组织的功能和作用，统一监督和风险预测工作体系，切实强化监督工作的效果。政府部门要在今后的工作中重点向食品企业进行法律法规宣传，强化其责任意识，提升人民群众的维权意识，积极推进人民群众监督。

　参考文献

　　[1]姜潇瑜.食品质量安全检测及监督工作要点探究[J].现代食品，2022，28(07)：157-159.

　　[2]万振华，向家宜，李辉，等.食品质量安全检测及监督工作要点探访[J].食品安全导刊，2021，(34)：1-3.

　　[3]申茜.食品质量安全检测中计量控制优化策略探究[J].现代食品，2020，(15)：64-65，68.