摘要 ：该试验聚焦青鱼的饲料创新方法，通过应用不同植物蛋白源替代鱼粉对青鱼生长性能、全鱼和肌肉化学成分组成、 肠道及肝胰脏酶活的影响。将豆粕SBM、菜粕RSM、棉粕CSM、花生粕PM分别替代试验饲料中10%的鱼粉FM( CP ， 67%)，配制成5组等氮等能的试验饲料，分别记为FM 、SBM 、RSM 、CSM 、PM。以鱼粉、豆粕、菜粕、棉粕、花生粕 为主要蛋白源按相同成分含量配制成粗蛋白( 39.34%)、粗脂肪( 6.81%)的青鱼配合饲料，并以此为对照组进行试验。 研究结果表明，豆粕相较于其他植物蛋白源更适合加入饲料，用豆粕替代试验饲料中<10%的鱼粉较为理想。

　　关键词： 青鱼,鱼粉,豆粕,菜粕,棉粕,花生粕,生长,免疫

　　0 引言

　　青鱼是典型的肉食性鱼类，也是我国“四大家鱼” 之一，因其鱼肉紧致鲜美，成为我国人民餐桌上重要的 美食之一。鱼粉营养全面且适口性好，是水产饲料中优 质的蛋白源，也是水产饲料的主要组成部分[1] 。近年，随着世界范围内水产养殖业的发展，鱼粉价格飞涨但仍 旧供不应求[2] 。因此，寻求合适的替代性饲料蛋白源迫 在眉睫。

　　目前，已有学者表明，在水产饲料中用适量的植物 蛋白，如豆粕[3] 、菜粕[4] 、棉粕[5-6]和花生粕[7]等来替代鱼粉是可行的。但由于植物蛋白因其自身含有抗营养因 子、营养不均衡或适口性较差等问题，制约了其在水产 饲料中的应用[8] 。如棉籽粕中通常含有游离棉酚等抗营 养因子，在饲料中大量应用会损伤养殖动物的消化器 官[9] ;菜粕中含有的单宁和硫代葡萄糖苷等会对水产动 物的免疫力造成影响[10] 。本试验将不同植物蛋白源应用 于青鱼配合饲料中，以期为提高植物蛋白源在青鱼配合 饲料中的使用水平提供理论依据。

　　1 材料与方法

　　1.1 试验鱼

　　试验用的青鱼幼鱼是从湖州本地的某养殖场购买所得。从中挑选出鱼体健壮、大小规格整齐的青鱼鱼苗， 放置于室内水泥池内暂养1周，投喂基础饲料驯养1周。 幼鱼适应新的养殖环境后开始正式投喂试验饲料，养殖 周期为8周。试验青鱼的平均初始体重为(8.23±0.34)g ， 试验随机分成5组，每组4个重复，放养于水泥池网箱 (2 m × 1 m )中，每个网箱放养密度50尾/网箱。

　　1.2 试验饲料

　　以鱼粉、豆粕、菜粕、棉粕、花生粕为主要蛋白 源按相同成分含量配制成粗蛋白( 39.34% )、粗脂肪 ( 6.81% )的青鱼配合饲料，并以此为对照组，以及在 此基础上用豆粕SBM、菜粕RSM、棉粕CSM、花生粕 PM分别替代试验饲料中10%的鱼粉蛋白，配制成5组 等氮等能的试验饲料，分别记为FM 、SBM 、RSM 、 CSM 、PM，配方组成见表1.将上述试验饲料原料部分 用粉碎机粉碎后，再经60目筛网过筛，然后将过筛后的 原料按配方充分混合均匀，再过60目的筛网，用双螺旋 挤条机挤出1.5 mm粒径的饲料颗粒，晾干一会儿后放入 50 ℃的烘箱中烘干，自然冷却后存于-20℃冰箱中待使用。

　　1.3 饲养管理

　　在养殖过程中，日投饵量为鱼体质量的5% ～ 8% ， 试验青鱼幼鱼的初始平均体质量为( 8.23 ±0.34 )g，每 日定时投喂2次( 8:00 ，17:00 )，各组的投饲量均保持 一致。在日常管理时，配有充气泵连续充气，保证水中 有充足的溶氧。此外，要及时换水，定期要对池中水质 指标进行监测并做好记录，所测水质指标分别为溶氧、 pH值、水温、氨氮和亚硝酸盐，保证溶氧在5.0mg/L以 上， pH值( 8.0 ±0.5 )，水温在(28±4)℃范围内，氨 氮≤0.1 mg/L，亚硝酸盐≤0.1 mg/L。

　　1.4 样品采集

　　试验饲养8周结束后，停止喂食1 d后，称重并记录 剩余条数。每池中随机取10尾试验鱼，用于体成分的测 定，在-20 ℃冰箱的保存待分析。饲料中的营养成分分 别经过如下方法测定：粗脂肪成分采用索氏抽提法;粗 蛋白含量采用微量凯氏定氮法测定;粗灰分采用箱式电 阻炉550 ℃灼烧法测定。 105 ℃恒重法测定水分指标。 具体测定方法都参考AOCO的方法去操作[11]。另取10尾 饥饿1 d的试验鱼，将肝脏和消化道全部取出，脂肪和消 化道内容物全部清理，用滤纸将水分吸干后在电子天平 上称重， 添加10倍的PBS溶液， 用胰玻璃匀浆器在冰浴 中手工匀浆。匀浆结束后在3 500 r/min 、4 ℃的离心机 中离心15 min，获得的上清液即为粗酶液，放于4 ℃冰 箱中备用。采用对应的试剂测定盒测定肠道、肝胰脏中 的相应的各项生理生化指标。

　　1.5 生长指标计算

　　饲养试验结束后停食24 h ，称重并记录剩余尾 数。成活率( SR )、增重率( WG )、特定生长率 ( SGR )、饲料系数( FCR)计算公式如下：成活率 ( SR,%)=100×结束尾数/开始尾数增重率( WG ，% )=100 ×(末均重-初均重) / 初均重;特定生长率( SGR ，%/d )=100 × [ln (末均 重)-ln (初均重) ]/试验天数;每箱随机取10尾鱼 作全鱼样品，供营养成分测定。另取10 尾称重，采 集背肌、内脏及肝胰脏，用于肌肉成分测定及肥满度 ( CF)、脏体指数(VR)、肝体指数(HSI)计算，公 式：肥满度( CF ，g/cm3 )=100×体重/体长3 ;脏体指数 (VR ，% )=100×内脏重/体重;肝体指数( HSI ，% ) =100×肝脏重/体重。

　　1.6 数据处理

　　试验数据用“平均值±标准差”来表示。然后用 SPSS 20.0软件中One-way ANOVA过程进行单因素方差 分析，以此来检验各试验组之间指标平均值是不是存在 显著性差异。若差异显著(P<0.05 )，再进行Duncan 多重比较分析。

　　2 结果与分析

　　2.1 不同植物蛋白源对青鱼生长性能的影响

　　由表2可知，饲料中用不同植物蛋白源替代鱼粉对青鱼 幼鱼的成活率、肥满度和脏体比无显著影响(P>0.05 )， 而对其增重率、特定生长率影响显著(P<0.05 )，同其 他植物蛋白组相比， SBM组对青鱼幼鱼各项生长性能的影响最小，最适于其生长。

　　2.2 不同植物蛋白源对青鱼全鱼及肌肉化学成分的影响

       由表3可以看出，各组青鱼全鱼的水分和粗脂肪，肌肉的水分、粗灰分无显著差异(P>0.05 )。与FM组 相比， RSM组全鱼灰分显著提高(P<0.05) ，其他组肌 肉粗脂肪稍有变化，但变化不明显(P>0.05 )。

　　2.3 不同植物蛋白源对青鱼肠道酶活的影响

　　由表4可知，不同植物蛋白替代鱼粉对青鱼肠道淀 粉酶的活性无显著影响。与FM组相比， SBM组酸性磷 酸酶活性显著降低(P<0.05 )，而其他组变化不明显 (P>0.05 )。RSM和PM组碱性磷酸酶活性与FM组差异显 著(P<0.05)，SBM和CSM组无显著差异(P>0.05)。RSM 、 CSM和PM组脂肪酶活性均显著高于FM组(P<0.05)，SBM组与FM组无显著差异(P>0.05 )。

　　2.4 不同植物蛋白源对青鱼肝脏指标的影响

　　由表5可知，PM组超氧化物歧化酶活性与FM组相比 显著升高(P<0.05 )，其他组无明显变化(P>0.05 )。 RSM 、SBM 、CSM和PM组谷草转氨酶和谷丙转氨酶活 性均显著高于FM组(P<0.05 )。可能是由于植物蛋白 源的加入使得青鱼产生炎症而导致的。

　　3 讨论

　　3.1 不同植物蛋白源替代鱼粉对青鱼生长性能、全鱼及肌肉化学成分的影响

　　本研究结果表明，用豆粕、棉粕、花生粕或菜粕分别替代配合饲料中10%的鱼粉对青鱼幼鱼的成活率等无 显著影响，而对其特定生长率和增重率有一定影响，其 中以豆粕组影响最小。不同的植物蛋白源含有不同的抗 营养因子，因此对养殖对象也有不同的影响，因此需要把握其对鱼粉替代的适当比例[12] 。有学者指出，在珍珠 龙胆石斑鱼用棉籽蛋白替代34%的鱼粉不会影响其正常 生长[13] 。黄云等[10]在研究中表明双低菜粕在饲料中添加 量不超过11%时对青鱼的特定生长率无显著影响。刘毅 等[14]发现在津新鲤2号的配合饲料中花生粕的比例不可 多于50%。部分植物蛋白源替代鱼粉对青鱼特定生长率 的影响可能是由于植物蛋白源含有较高水平的纤维素， 而青鱼对纤维素的利用率较低，因此影响了青鱼的生 长，这与何明等[15]在斑点叉尾鮰中所得到的研究结论相类似。

　　3.2 不同植物蛋白源替代鱼粉对青鱼消化酶的影响

　　鱼体消化酶的活性高低可以从侧面反映出养殖对象 对于饲料的消化吸收率，淀粉酶和脂肪酶是鱼体2种重 要的消化酶。在本研究中，各组青鱼肠道的淀粉酶活性 之间无明显差异，但除豆粕组外，其他组脂肪酶活性均 显著提高，产生这一结果的原因可能是由于所选植物蛋 白源含油量较高所导致的，这与孙盛明等[16]在研究中所 得到的结论一致。

　　3.3 不同植物蛋白源替代鱼粉对青鱼肝脏免疫指标的影响

　　酸性磷酸酶( ACP )和碱性磷酸酶( ALP )一般用 于指示青鱼是否有炎症，鱼体健康时活性低。同时，当 鱼体肝功能受到损伤时，血清内谷草转氨酶(AST )、 谷丙转氨酶(ALT)和超氧化物歧化酶( SOD)活性升 高[17] 。本研究表明用豆粕替代饲料中10%鱼粉时，豆粕 组ACP活力显著降低，花生粕组ALP和SOD活力显著升 高，花生粕和菜粕组AST和ALT活性显著升高，豆粕与 棉粕组与鱼粉组相比虽显著升高但远远低于另外2组， 这说明植物蛋白源添加进入配合饲料会引起养殖对象机 体出现炎症，这一结果与许多学者所得结果一致[7 ， 10]。

　　4 结论

　　豆粕更适合替代鱼粉来作为青鱼饲料，而由于其试 验组ACP活力较低， 因此可适量减少替代量来得到最适 青鱼饲料，故用豆粕替代试验饲料中<10%的鱼粉较为 理想。

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