摘要： 试验通过研究营养膏的加热方式及温度条件、肉类添加比例乳化剂的种类和添加量、原料粉碎粒度等对营养膏制作 的形成及感官评分的影响。结果表明，肉类制品中鱼肉和鸡肉粉比例应为5 :3.且应在加入乳化剂之前进行添加。乳化剂 中羧甲基纤维素钠和海藻酸钠的比例为3 :2 ，山楂、炒麦芽和肉类制品等不溶于水的固体原料需要经过粉碎且过80 目样品 筛，以水浴加热方式且温度为60 ℃制作的犬猫营养膏在风味、口感、外形、硬度与粘度方面为最佳。该营养膏可为犬猫在 绝育后补充营养， 有助于绝育术后的伤口愈合， 减少犬猫的痛苦， 助力犬猫健康成长。该营养膏制备工艺简单， 稳定性良 好，具有一定的实用性，同时为犬猫绝育术后营养膏的制备与研究提供一定的参考依据。

　　关键词： 犬猫,绝育,营养膏,制备,感官评分

　　0 引言

　　实施绝育是小动物临床上最常见的手术之一，据统 计，绝育的消费占比仅次于疫苗[1] 。绝育可有效控制宠 物繁殖的数量，减少流浪犬猫数量，同时可减少乳腺肿 瘤、子宫蓄脓、卵巢囊肿等疾病的发生几率[2] 。宠物健 康消费的调研结果显示，宠物营养保健品产品在近年越来越受到宠主的喜爱，其中膏剂类产品最受欢迎， 64.7%的宠物主会优先选择为宠物购买膏剂类营养保健 品。《宠物保健品消费态度洞察白皮书》显示，市面上 的营养膏产品具有“易喂食”“科学配比，营养全面” 和“易吸收”等诸多优点而受到消费者喜爱。绝育术 后，有的犬猫因疼痛而剧烈挣扎，导致伤口裂开[3] 。大多数犬猫绝育术后会出现食欲不振、不愿采食，身体虚 弱，需要补充必要的营养品，因此营养膏成为首选。但 市面上大部分营养膏也存在一些问题，如添加人工诱食 剂、打开后不易保存、规格大，外出携带不方便等问 题。该试验针对犬猫绝育术后问题，添加黄芪多糖、甘 草提取物、山楂和炒麦芽等中药成分，从制作流程、加 热方式、添加顺序等方面研究营养膏的制备，以期为犬 猫绝育后提供营养支持，减少术后的感染，利于其伤口的恢复。

　　1 材料与方法

　　1.1 试验材料

　　黄芪多糖购自山东优信生物科技有限公司;鸡肉粉 购自美越饲料科技有限公司;海藻酸钠、羧甲基纤维素 钠和L-赖氨酸盐酸盐、 L-精氨酸、酪蛋白磷酸肽购、谷 氨酸钠、 L-谷氨酰胺 、L-蛋氨酸、牛磺酸购自浙江一诺 生物科技有限公司;鱼油购自连云港百牧生物科技有限 公司;食盐购自山东鲁盐集团有限公司;炒麦芽和山楂 购自毫州市珍禾堂生物科技有限公司;微量元素粉和复 合维生素粉购自邢台宠昵宠物食品有限公司;甘草提取 物购自西安金绿生物工程技术有限公司; L-阿拉伯糖购 自山东福田药业有限公司;鱼粉购自旺大集团股份有限 公司。

　　1.2 试验设备

　　数显恒温水浴锅(型号为HH. S11-2-S );高速匀 浆机(型号为WT-30K ) ; 分析天平(型号为BSM - 120.4 );FW100实验室用粉碎机。

　　1.3 犬猫营养膏的配方

　　表1为犬猫绝育术后营养膏的初步配方，总配比为 100%。

　　2 犬猫营养膏的制备

　　2.1 犬猫营养膏的工艺流程

　　参考文献[4-6]进行预实验，经过前期大量的试验初步 确定营养膏的配方和营养膏的基本制作工艺，见图1.

       原料的前处理→水溶性物质溶解→ 肉类制品的添加→混合乳化剂的混合与添加成品←山楂、炒麦芽的添加←预混合料的添加 图1 基本制作工艺

　　2.2 试验设计

　　试验1：为探究营养膏制作的加热方式和温度，试 验设计恒温水浴加热和电热套加热2种加热方式，同时 对比60 、70 ℃和80 ℃ 3种不同温度对犬猫营养膏品质的 影响。

　　试验2：为研究原料粉碎粒度对试验结果的影响， 设计了3个处理组，分别为0处理组(不进行粉碎及过 筛)、处理组Ⅰ(粉碎，过60 目样品筛)、处理组Ⅱ (原料粉碎，过80目样品筛)。

　　试验3：为探究肉类制品(鱼粉和鸡肉粉)在营养 膏中的添加比例，设计3个不同比例的肉类制品添加 组： 0添加肉类制品组(不含有鱼粉和鸡肉粉)、肉类 制品Ⅰ组(鱼粉 :鸡肉粉=3 :3 )、肉类制品Ⅱ组(鱼 粉 :鸡肉粉=5 :3 )。

　　试验4：根据乳化剂的添加比例不同，设计5个组， A 组(羧甲基纤维素钠 ∶海藻酸钠=0 :3 );B组(羧甲基 纤维素钠 :海藻酸钠=3 :0 );C组(羧甲基纤维素钠 : 海藻酸钠=3 :1 ); D组(羧甲基纤维素钠 :海藻酸钠 =3 :2 );E组(羧甲基纤维素钠 :海藻酸钠=3 :3 )。

　　以下所有试验组按照表1的配方经2.1制作形成产品 且通过进行感官评分，评分标准见表2.

　　2.3 营养膏感官评分标准

　　由10名专业相关实验人员组成感官评定小组对犬猫营养膏从风味、口感、外形、硬度与粘度4个感官指标 进行感官评分，评分标准见表2.分值越高品质越好。

　　2.4 数据统计与分析

　　数据采用Excel软件对试验数据进行整理，并采用 Graph Pad Prism9进行数据统计和分析。试验数据以“平 均值±标准误”表示。试验采用One-wayANOVA进行差异显著性分析，同列肩标无相同小写字母表示差异显著 ( P<0.05 )。

　　3 结果与分析

　　3.1 温度控制及其加热形式对犬猫营养膏感官评分的影响

　　不同的加热形式对营养膏品质会有不同程度的影 响。由表3可知， 采用恒温水浴加热的方式，加热温度 为60 、70 、80 ℃形成的犬猫绝育术后营养膏感官评分 分别为91 、82 、76分。采用电热套加热的方式，加热温度为60 、70 、80 ℃形成的犬猫绝育术后营养膏的感官 评分分别为70 、67 、61分。相同温度下，恒温水浴加热 的犬猫营养膏的风味、口感、外形、硬度和粘度和总分 的感官评分均显著高于电热套加热方式( P<0.05 )。 当加热温度相同时，由于电热套的加热部位集中于烧杯 底部，膏体不能均匀受热，靠近烧杯底部的膏体较易发 生糊底现象，影响其风味及适口性。恒温水浴锅是将烧 杯浸泡于恒温水中进行加热，膏剂整体受热均匀，不存 在焦糊的现象，其风味及口感相对较好。相同的加热方 式中，加热温度为60 ℃的犬猫营养膏的风味、口感、外 形、硬度和粘度和总分的感官评分均显著高于70 ℃和 80 ℃( P<0.05 )。因此，采用恒温水浴加热的方式制 作犬猫绝育术后营养膏均优于电热套加热的方式，且恒 温水浴方式中加热温度60 ℃为最佳。

　　3.2 原料粉碎粒度对犬猫营养膏感官评分的影响

　　原料粒度大小会影响营养膏食用时的口感和原料在 制备中的混合是否均匀的问题。由表4可知， 0处理组、 处理组Ⅰ和处理组Ⅱ的营养膏感官评分分别为72.00 、 83.00分和90.00分。 0处理组，犬猫营养膏外形略显粗 糙，清晰可见的肉类制品，口感较差，可明显感受到 颗粒感，感官评分显著低于处理组Ⅰ和处理组Ⅱ( P<0.05 )。处理组Ⅰ营养膏品质较细腻，无明显颗粒 感，但还是有明显可见的混合颗粒物，口感相对0处理 组的显著提高(P<0.05 )。处理组Ⅱ 的粉碎粒度的颗粒 物较小，与膏体混合后对膏体无明显的色泽变化，其风 味、外形、硬度与粘度均优于处理组Ⅰ(P<0.05 )。因 此，原料经过粉碎，过80目样品筛处理后形成的犬猫营 养膏，其风味、口感、外形、硬度与粘度均最佳。

　　3.3 肉类制品的添加比例和顺序对犬猫营养膏感官评分的影响

　　肉类制品原料是否添加和添加顺序对于犬猫营养膏 品质影响较大，其关乎混合均匀度、适口性和是否成膏 状等特征，也是营养膏制作的关键步骤之一。由表5结 果显示， 与0添加组相比， 肉类制品Ⅰ组营养膏的风 味、口感的感官评分显著增加(P<0.05 )， 外形、硬 度与粘度则无显著差异( P>0.05 )。肉类制品Ⅱ组风味、口感、外形、硬度与粘度均显著高于0添加组 ( P<0.05 )， 与肉类制品Ⅰ组相比， 肉类制品Ⅱ组的 风味、硬度与粘度的感官评分显著提高(P<0.05 )。 0添加组的营养膏风味欠佳，具有轻微中药香味，其 外观颜色为深褐色。与0添加肉类制品组相比，肉类 制品Ⅰ组外观颜色偏浅黄色、肉类制品Ⅱ组颜色偏淡黄色。

　　肉类制品是否添加主要影响风味。不添加肉类制品的风味欠佳，有轻微中药香味，诱食性差。由于犬猫绝 育术后胃口欠佳，需添加肉类制品增加其吸引力。在保证膏体风味、口感、外形、硬度与粘性等特征呈现的情 况下，鱼粉与鸡肉粉的比例为5 :3更为恰当。

　　3.4 乳化剂的添加比例对犬猫营养膏感官评分的影响

　　乳化剂包括海藻酸钠和羧甲基纤维素钠2种。由表6 可知，单独使用羧甲基纤维素钠和海藻酸钠所形成的犬 猫营养膏感官评分分别为77.00分和74.00分，无显著差 异。羧甲基纤维素钠和海藻酸钠的添加比例为3 :1.营 养膏的质地较硬，颜色偏淡黄色，感官评分为79.00分， 而羧甲基纤维素钠和海藻酸钠的比例为3 :2时，营养膏 的质地较软，颜色偏无色透明， 感官评分为91.00分。羧 甲基纤维素钠和海藻酸钠的比例为3 :3时，营养膏的质地较软，颜色偏无色透明，感官评分为83.00分。在初步探究 中发现，不同乳化剂单独使用中，羧甲基纤维素钠能以更 少的水分添加量与更低的温度达到微胶状无色透明胶体; 海藻酸钠的添加量不宜过多，过多可导致膏体质地偏 硬、过于黏稠且不易分离。通过试验优化，溶解温度 控制在水浴恒温60 ℃的条件下，羧甲基纤维素钠和海藻 酸钠的比例为3 :2时，能够形成胶状质地较软、无色透 明的犬猫营养膏，其感官评分最高，为最佳乳化剂溶解方案。

　　4 讨论与结论

　　试验前期经过大量的探索试验进行摸索，且犬猫绝 育术后营养膏配方所需的原料均在正规公司采购，符合 国标规定的要求。犬猫绝育术后营养膏软硬适中，不 可过于黏稠，否则易影响适口性。原料要按规定的流程 进行制作，制作完成的膏剂要及时密封。同时在膏体制作 中，要严格控制乳化剂的加入量与膏体含水量，搅拌均 匀，防止粉末在膏体中结块，使各原料在膏体中分布均匀[7]。

　　通过试验探究确定犬猫术后营养膏的最佳制备条 件：在60 ℃水浴恒温加热的条件下，将所有水溶性物 质混合后进行添加，肉类制品中鱼肉和鸡肉粉按照5 :3 的比例，且肉类制品应在加入乳化剂之前进行添加。乳 化剂选择羧甲基纤维素钠和海藻酸钠的比例为3 :2.山 楂、炒麦芽和肉类制品等不溶于水的固体物质需要经过 粉碎且过80目样品筛，结合配方可调制成犬猫绝育术后 的营养膏。按此操作要点制作的犬猫绝育术后营养膏具 有良好的诱食性能、口感细腻无渣、质地适中、在风 味、口感、外形、硬度与粘度等方面均较优。绝育术后 营养膏的研制可为犬猫在绝育后补充营养，有助于绝育术后的伤口愈合，减少犬猫的痛苦，助力犬猫健康成长。 该营养膏制备工艺简单，具有一定的实用性，同时为 犬猫绝育术后营养膏的制备与研究提供一定的参考依据。

　　参考文献

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　　[3] 易荣龙，易振宇. 最新犬猫绝育术及体会[J]. 中国畜禽种 业， 2022 ， 18( 5 )： 107-109 .

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　　[7] 黄雨威，张义生，徐惠芳，等. 膏方制备工艺与质量标准研究[J]. 中国药房， 2017 ，28( 22 )：3 157-3 160 .