摘要：本研究旨在优化头花蓼糖蛋白的提取工艺，并对其主要功能特性进行评价。采用超声辅助-硫酸铵沉淀法提取头花蓼糖蛋白，通过单因素实验考察超声功率、提取时间、料液比、硫酸铵浓度4个因素对糖蛋白得率的影响。在此基础上，进一步研究糖蛋白功能特性。结果表明，最佳提取工艺条件为：超声功率400 W、提取时间3 h、料液比1∶30(g/mL)、硫酸铵浓度75%。在此条件下，头花蓼糖蛋白得率达到最高。功能特性研究表明，该糖蛋白具备中等乳化能力（EAI：40.25 m2/g）和卓越的泡沫稳定性（FS：77.59%）。本研究为头花蓼糖蛋白的综合利用和高附加值产品开发提供了理论依据。

　　关键词：头花蓼糖蛋白；硫酸铵沉淀；单因素实验；功能特性

　　头花蓼（Polygonum capitatum（Buch.-Ham.ex D.Don)）是蓼科蓼属草本植物，干燥地上部分药用，性热味苦涩，民间应用广泛，资源丰富，具有清热利湿、解毒止痛、利尿通淋、活血散瘀等功效[1-2]。目前，研究多集中于其总多糖或黄酮类成分，对其蛋白多糖复合物，尤其是提取工艺与功能特性的研究尚不多见。

　　糖蛋白是生物体内重要的生物大分子之一，由寡糖与多肽链或蛋白质以共价键连接而成，按来源可分为动物源糖蛋白[3]、植物源糖蛋白[4]、微生物源糖蛋白[5]等。糖蛋白展现出抑菌、抗癌、降低胆固醇及健胃解毒等多重生物活性，具有极高的研究与开发价值。本研究通过单因素实验优化头花蓼糖蛋白的提取工艺，并评价其功能特性，以期为该植物资源的深度开发与高值化利用提供数据支撑与理论参考。

　　1材料与方法

　　1.1原料与试剂

　　头花蓼药材（来自贵州省毕节市纳雍县）；浓硫酸；苯酚；Bradford试剂盒；牛血清蛋白；D-葡萄糖。

　　1.2仪器与设备

　　KQ-500DE型超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司）；UV-6000PC紫外可见分光光度计（上海元析仪器有限公司）；SCIENTZ-10N型冻干机（宁波新芝生物科技股份有限公司）。

　　1.3试验方法

　　1.3.1头花蓼糖蛋白超声辅助-硫酸铵沉淀提取工艺

　　头花蓼粉末加入纯水，超声波辅助提取后过滤；向滤液中加入硫酸铵，4℃静置过夜；离心收集沉淀，复溶后透析真空冷冻干燥，最终获得糖蛋白提取物。

　　1.3.2糖蛋白中多糖含量测定

　　采用苯酚-硫酸法[6]测定多糖含量。

　　1.3.3糖蛋白中蛋白含量测定

　　采用Bradford法[6]测定蛋白含量。

　　1.3.4提取工艺优化

　　研究以糖蛋白得率为评价指标，通过单因素实验考察超声功率、超声时间、料液比及硫酸铵浓度4个因素对糖蛋白得率的影响，每个实验平行3次。得率公式如式（1）。

　　1.3.5乳化性和乳化稳定性

　　将10 mg/mL糖蛋白溶液与2 mL花生油在25℃下经均质（10 000 r/min，10 min）形成乳液。静置30 min，而后从底部取50μL乳液，用5 mL 0.1%SDS溶液稀释，于500 nm测定吸光度A0，静置30 min后，同法取样测定吸光度A30。依公式计算EAI与ESI。

　　2结果与分析

　　2.1蛋白、多糖含量测定

　　得到多糖线性回归方程为y=9.916 2x-0.145 2，拟合优度R2=0.995。y为吸光度值，x为多糖浓度（mg/mL）。

　　得到蛋白线性回归方程为y=0.002x+0.228 2，拟合优度R2=0.991。y为吸光度值，x为蛋白质量浓度(μg/mL）。

　　2.2提取工艺优化

　　由图1可知。头花蓼糖蛋白的提取效率受多个因素影响。最适宜的超声功率为400 W，过高功率会导致蛋白损伤。最佳料液比为1∶30（g/mL），此比例下提取效率最高。提取时间为3 h时得率达峰值，提取时间过长则会导致蛋白变性。硫酸铵盐析在75%饱和度时最有效，过高浓度易导致杂蛋白共沉淀。综上，得到最优提取条件为：超声功率400 W、提取时间3 h、料液比1∶30（g/mL）、硫酸铵浓度75%。

　　2.3功能特性

　　头花蓼糖蛋白的功能特性如表1所示。头花蓼糖蛋白表现出中等的乳化能力和优异的起泡稳定性。其乳化性足以降低油-水界面张力并形成乳化界面，但稳定性一般。头花蓼糖蛋白的起泡性相对较低，导致初始气泡生成量有限，但气泡一旦形成就能够长时间维持而不破裂，展现出显著的起泡稳定优势。

　　3结语

　　本研究优化提取工艺，评估了头花蓼糖蛋白的功能特性及应用潜力。结果显示，最佳提取条件为：超声功率400 W、提取时间3 h、料液比1∶30（g/mL）、硫酸铵浓度75%。功能分析表明，头花蓼糖蛋白的乳化性和起泡稳定性较为突出，但起泡性和乳化稳定性一般。因此，它更适合作为泡沫稳定剂。未来，可探索头花蓼糖蛋白与高效表面活性剂的复配，以弥补其起泡性和乳化稳定性的不足，开发更优异的天然食品配料。

　　尽管本研究取得了阶段性成果，但仍有多个方向需深入探索：一是结构-功能关系。需明确与生物活性的构效关系；二是应用技术优化。开展规模化提取工艺的经济性评估，降低生产成本；三是产品开发拓展。开发头花蓼糖蛋白与其他天然活性成分的复合制剂，拓宽应用场景并提升功效强度。综上，本研究明确了头花蓼糖蛋白的最优提取工艺，证实了其功能特性，为该天然活性成分的开发利用提供了坚实的理论依据与技术支撑。

参考文献

　　［1］《贵州植物志》编委会.贵州植物志(第一卷)［M］.贵阳:贵州人民出版社,1982.

　　［2］曾宪法,刘畅,杨小英,等.头花蓼化学成分、药理作用和临床应用研究进展及其潜在质量标志物(Q-Marker)预测分析［J］.中草药,2023,54(10):3378-3390.

　　［3］ABDEL-SHAFI S,OSMAN A,AL-MOHAMMADI A,et al.Biochemical,biological characteristics and antibacterial activity of glycoprotein extracted from the epidermal mucus of African catfish(Clarias gariepinus)［J］.International Journal of Biological Macromolecules,2019,138:773-780.

　　［4］JIN L,KYE-TAEK L.Plant-originated glycoprotein(24 kDa)has an inhibitory effect on proliferation of BNL CL.2 cells in response to di(2-ethylhexyl)phthalate［J］.Cell Biochemistry and Function,2011,29(6):496-505.

　　［5］徐多多,王海洋,孙濛濛,等.平菇等六种食用真菌糖蛋白的理化性质及对顺铂诱导肾细胞损伤恢复的作用［J］.浙江农业学报,2016,28(9):1538-1543.

　　［6］冯麟,李荣英,王婷,等.生姜中活性物质糖蛋白的提取工艺及抗菌活性［J］.食品工业,2021,42(6):73-76.