摘  要：微生物发酵是生物工程和工业生物技术的核心过程，涉及多种复杂的生物化学变化，其发 酵过程中产生的代谢物对于理解微生物的生理状态和优化生产过程至关重要。高效液相色谱 （HPLC）作为一种高效、精确的分析方法，在识别和定量这些代谢物方面发挥着关键作用。文章基于 高效液相色谱（HPLC）对微生物发酵过程中的关键代谢物展开分析，以期为微生物发酵过程的控制 和优化提供参考。

　　关键词：高效液相色谱；微生物发酵；关键代谢物

　　微生物发酵作为重要的生物技术，在工业生产  和科学研究领域占据核心地位。从制药到食品工业， 微生物在发酵过程中产生的代谢物质对最终产品的 质量和特性具有决定性影响。了解和监测这些关键 代谢物的种类和浓度，是优化发酵过程、提高产品质 量和产量的基础 。在此背景下 ，高效液相色谱 （HPLC）技术作为一种强大的分析工具，能够提供一 种精确、高效的方法来分析和量化这些代谢物。 HPLC 技术因其高分辨率、高灵敏度和良好的定量 性能，在生物样品分析中得到了广泛应用。相关人  员应用 HPLC 技术可以精准识别和测定微生物发酵 过程中产生的各种代谢物，包括酸类、醇类、氨基酸 和多肽等。这些代谢物不仅揭示了微生物的生长和 代谢状态，而且也是优化发酵工艺和提升产品质量 的关键指标[1]。本文基于高效液相色谱（HPLC）对微 生物发酵过程中的关键代谢物展开分析，以期为工 业生产和科学研究提供有价值的参考。

　　1  高效液相色谱(HPLC)技术概述

　　1.1  HPLC 的基本原理

　　高效液相色谱（HPLC）是一种强大的分析技术， 是基于分子在固定相（色谱柱内部的固体材料）和流 动相（通过色谱柱流动的液体）之间的分配或吸附差 异来实现分离的[2]。在 HPLC 中，样品首先会溶解在 流动相中，然后被注入色谱系统，流动相携带样品通过色谱柱时，不同组分会根据其对固定相的亲和力 及其在固定相和流动相之间相互作用的差异，在色 谱柱中以不同的速率前进，从而实现分离。

　　固定相是色谱柱的核心，通常由微小颗粒组成， 如硅胶或其他聚合物材料等。这些颗粒的表面可以 根据目标分析物的特性加以改性，例如，对于疏水性 分子的分离，常使用疏水性的固定相材料；反之，对 于极性分子，则采用更具亲水性的固定相。流动相的 选择也是分析过程中的关键，其组成成分（包括溶剂 类型和比例、pH 和离子强度）会直接影响样品组分 的溶解度和迁移速度。在样品通过色谱柱后，不同组 分会依次从色谱柱出口流出，并进入检测器进行检 测。HPLC 中常用的检测器有紫外—可见光谱检测 器、荧光检测器和质谱检测器等。这些检测器可以提 供关于样品组分的定量和定性信息，如浓度、化学结 构和相对分子质量等。通过调整色谱条件（如流动相 的组成、色谱柱的类型和温度、流速等），HPLC 能适 应不同样品的需求，实现高效、精确的分析。

　　1.2  HPLC 在生物样品分析中的优势与挑战

　　在生物样品分析领域，高效液相色谱（HPLC）展 现了显著优势。首先，HPLC 技术的高分辨率使其能 有效地分离出生物样品中的复杂混合物，如蛋白质、 核酸、小分子代谢物和生物碱等。这对于生物样品中 普遍存在的大量类似化合物的鉴定和定量至关重 要。其次，HPLC 技术的多样化检测器选项（如紫外—可见光谱检测器、荧光检测器和质谱检测器等） 提供了多种定量和定性分析的方法，增强了其应用  的广泛性和灵活性[3]。上述这些优势使 HPLC 成为了  生物医学研究、药物开发、临床诊断和食品安全检测  等多个领域的重要工具。然而，HPLC 在生物样品分  析中也面临诸多挑战。首先，生物样品的复杂性往  往要求更高级别的样品准备工作，如蛋白质的去除、 复杂样品的前处理和富集等，增加了分析的时间和  难度。其次，生物样品中的目标分析物常常稳定性  差且易受环境影响。这就要求在整个 HPLC 分析过  程中采取特殊的操作条件和注意事项，以确保样品  的完整性和分析结果的准确性。

　　2  微生物发酵过程及关键代谢物

　　2.1  微生物发酵过程的概述

　　微生物发酵是一个涉及多种微生物，如细菌、酵 母和霉菌等，通过代谢转化有机物产生能量的生物 化学过程。在发酵过程中，微生物在缺氧或厌氧条 件下，通过代谢途径分解有机底物，产生能量、代谢 中间体和一系列次级代谢产物。该过程分为几个关 键阶段，分别为底物的吸收和运输、代谢途径的活 化、能量的产生和代谢产物的积累。在吸收阶段，微 生物通过细胞膜将底物转运到细胞内部。在代谢途 径中，如糖酵解途径或三羧酸循环途径等，底物被进 一步分解，产生能量、还原当量和一系列代谢中间 体。这些中间体不仅是细胞生长和维持正常生理功 能的基础，也是许多重要工业产品，如抗生素、酶和 生物燃料的前体。

　　控制和优化微生物发酵过程是工业生物技术中 的核心。通过调节发酵条件，如温度、pH、氧气供应 和底物质量浓度，可以影响微生物的生长速率和代 谢产物的产量。此外，通过基因工程和代谢工程技 术，可以改造微生物的代谢途径，提高特定代谢产物 的产量，生产新型生物化合物。

　　2.2  发酵过程中的关键代谢物种类

　　微生物发酵过程中产生的关键代谢物种类多 样，它们不仅是微生物生长和维持生理功能的必需 物质，而且也是许多工业应用的重要产物。一方面， 包括乙醇、乳酸、丁酸和醋酸等最基本的代谢物通常 为能量代谢的直接产物，在许多类型的发酵过程中都能找到。例如，乙醇是酵母在厌氧条件下发酵糖类 时的主要产物，被广泛应用于酿酒和生物燃料生产[4]。 乳酸是乳酸菌发酵过程的主要产物，主要应用于食 品工业和生物材料制造。另一方面，除了这些基本代 谢产物，微生物发酵还能产生一系列次级代谢物，如 抗生素、维生素、酶和色素等。这些次级代谢物通常 在微生物生长后期产生，对微生物自身而言非必需产 物，但在人类医药和工业领域具有极高的应用价值。

　　2.3  代谢物在发酵过程中的作用

　　在微生物发酵过程中，代谢物不仅涉及能量产 生和细胞生长，还会对环境适应性和发酵效率产生 直接影响。一方面，初级代谢物是能量转换和细胞生 命活动的基础，它们支持细胞的生长、繁殖以及对环 境变化的快速响应。另一方面，次级代谢物虽然不直 接参与基本的生命过程，但却在微生物适应环境和 生物合成特定有机物方面发挥着关键作用。例如，产 生的某些抗生素和生物活性分子可以帮助微生物在 竞争激烈的环境中生存，同时也为医药和食品工业 提供了重要的原料。因此，理解和调控发酵过程中的 代谢物，对于优化产物产量、提高工业生产效率以及 开发新的生物工艺具有重要意义。

　　3  实验分析

　　3.1  实验设计与方法

　　本实验旨在分析特定微生物发酵过程中的关键 代谢物。实验选取了酵母菌株作为微生物模型。为了 培养酵母菌，准备含有葡萄糖的基础营养培养基，确 保足够的碳源供发酵过程使用。培养过程在恒温摇 床上进行，温度控制在 30 ℃左右，pH 维持在 5.0~ 5.5，以模拟最佳发酵条件。

　　实验分为几个关键阶段，分别为接种、培养、取 样和分析。首先，在无菌条件下将酵母菌接种到培养 基中，然后在摇床上进行培养。发酵过程中定期取 样，以监控关键代谢物的浓度变化。取样后，通过对 样品进行离心处理，去除细胞和其他悬浮物。随后， 上清液用于 HPLC 分析，以定量主要代谢物，如乙 醇、甘油和有机酸等。HPLC 分析前的样品准备包括 过滤和适当稀释，以适应色谱柱和检测器的要求。根 据目标代谢物的化学性质，选择合适的色谱柱和流 动相。通过这一系列严格的实验步骤和方法，本实验旨在全面评估特定酵母菌株发酵过程中代谢物的动 态变化，为理解微生物发酵机制和优化发酵工艺提 供科学依据。

　　3.2  发酵过程中代谢物的变化分析

　　为了详细分析发酵过程中的代谢物变化，对酵  母菌株在不同发酵阶段（接种后 12 h、24 h、48 h 和 72 h）的代谢物进行了测定。关键代谢物包括乙醇、 甘油、乳酸和有机酸等，代谢物浓度的对比分析如表 1 所示。

　　随着发酵时间的增加，乙质量醇浓度显著上升， 反映了酵母菌对糖类的代谢活动；甘油和乳酸的质 量浓度也随时间流逝而轻微上升，表明了这些代谢 物在发酵过程中的副产物角色；有机酸质量浓度的 增加则与酵母菌的次级代谢有关。这些数据的变化 趋势表明了酵母菌在发酵过程中的代谢状态。乙醇 质量浓度显著增加体现了糖类的有效转化，而甘油 和乳酸的产生则与厌氧条件下代谢途径的调整有 关，有机酸的产生则与细胞生理状态的变化和环境 应激有关。

　　3.3  结果讨论与意义

　　实验利用高效液相色谱（HPLC）技术，分析了微 生物发酵过程中的关键代谢物，结果显示出明显的 代谢物变化趋势。特别是乙醇质量浓度的显著增加，不仅证明了酵母菌在糖类代谢过程中的效率，而且 也凸显了 HPLC 在精确测量和监控发酵过程中代谢 产物方面的能力。此外，甘油和乳酸的逐渐积累为理 解微生物在不同环境压力下的生理响应提供了有价 值的信息。这些发现对于优化工业发酵过程，具有实 际的应用价值。

　　4  结论

　　本文基于高效液相色谱（HPLC）技术，分析了微 生物发酵过程中的关键代谢物，展现了该技术在微 生物代谢分析领域的高效性和准确性。实验结果显 示，乙醇、甘油、乳酸和有机酸等代谢物在发酵过程 中发生了明显的质量浓度变化，为理解酵母菌在不 同发酵阶段的代谢状态提供了参考。这些发现不仅 揭示了微生物代谢过程的复杂性，也为优化工业发 酵过程提供了重要的科学依据。总之，HPLC 作为一 种强大的分析工具，在未来的微生物发酵和生物工 程研究中将继续发挥关键作用。

　　参  考  文  献

　　［1］ 霍华珍, 蔡爱华, 谢运昌. 高效液相色谱法测定大果山 楂果实中 6 种三萜酸类成分的含量［J/OL］. 食品工业科 技,1-13［2024-01-29］.https://doi.org/10.13386/j.issn 1002- 0306.2023090167.

　　［2］ 徐冬梅, 郭占魁, 李金娟. 高效液相色谱法测定饮料中6 种有机酸［J］. 饮料工业, 2023, 26(5): 36-40.

　　［3］ 吴晓燕, 宋发祥. 高效液相色谱法测定口洁含漱液中13 种化学成分的含量［J］. 日用化学工业(中英文), 2023, 53(10): 1233-1240.

　　［4］ 杨晨. 酒药品质的稳定性及制作过程中微生物和代谢 物变化规律解析［D］. 无锡: 江南大学, 2022.