摘  要：山药是优质的药食同源食品。文章通过对两种山药的活性成分进行色谱分析，对比两种山 药有效成分的含量，同时通过对历代文献的归纳与梳理，对不同山药的临床作用进行对比分析，确 定乡淮山药和铁棍山药二者作为药品和食品哪种更佳。最终得出结论，乡淮山药的皂苷类含量更 高，更适合药用，铁棍山药的皂苷类活性较低，更适合食品用。

　　关键词：山药；活性成分；营养功能

　　山药，中药材名，本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥 根茎。11~12 月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮 去外皮，晒干或烘干，即为毛山药[1]，具有补脾养胃， 生津益肺，补肾涩精的功效[2]。麸炒山药补脾健胃[3]， 用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带 下、尿频、虚热消渴、白带过多等症状。

　　1   两种山药活性成分测定

　　1.1   材料与方法

　　实验相关材料及来源见表 1。

　　1.2   标准物质工作溶液制备

　　称取薯蓣皂苷标准物质 28 mg 于 50 mL 容量 瓶中，使用甲醇作为溶剂溶解，定容后充分混合，可 获得 0.56 mg/mL 母液，将溶液进行梯度稀释，稀释 后加入 5 mL 容量瓶中，即可得到标准物质工作溶液，质量浓度见表 2。

　　1.3   样品溶液制备方法

　　分别取两种山药样品粉碎过筛，取约 5 g 转移 至 50 mL 离心管，加 30 mL 甲醇溶液，充分摇匀后， 经 40 kHz 超声处理，离心 0.5 h，最终得到上清液， 重复两次，最终定容至 10 mL，将分别得到香淮山药 和铁棍山药的样品溶液经 0.45 μm 滤膜过滤。

　　1.4   色谱条件

　　选用 kromasil C18（5 μm，250 mm×4.6 mm）色谱柱；流动相为乙腈（A ）∶水（B）=30 ∶70（V/V）；流速 为 1.00 mL/min；进样量为 10 μL；柱温 30℃;检测器 参数为低温蒸发 40℃ , 氮气压力 350 KPa，信号增益 值 7[4]。

　　1.5   方法学验证

　　1.5.1   精密度实验

　　将稀释好的溶液按照色谱条件进行定量分析， 将两种山药样品溶液分别测量 3 次，并对其峰面积 与 SRSD 值进行测定，SRSD 值为 0.81%和 0.83%，说明仪器性能精密度较好，符合方法学要求。

　　1.5.2   重复性实验

　　再次，分别称取并制备 3 份样品，进行色谱测定 与分析，最终得到薯蓣皂苷含量并计算 SRSD 值分别 为 1.69%和 1.67%，满足方法学验证要求。

　　1.5.3   结果分析

　　两种山药含水量与总活性成分含量如表 3 所 示。

　　通过测定两种山药的总含水量与薯蓣皂苷含 量，最终得到表 3 中的数值。通过数值可以看到，乡 淮山药含水量较少，薯蓣皂苷含量较多，而铁棍山药 含水量较多，薯蓣皂苷含量较少。将二者进行对比 分析可以得出，乡淮山药比铁棍山药的薯蓣皂苷含 量高，更具药用价值，相比之下，铁棍山药作为一种 食品，口感相对较好，故而乡淮山药更适合作为药品 使用，铁棍山药更适合作为食品使用。

　　2   山药营养功能分析

　　2.1   调节免疫

　　山药的临床作用主要为补虚，中医古籍曾认为， 人体之气具有卫外的作用，正所谓正气内存邪不可  干，指气对人体具有保护作用，而人体气机不足则不 足以抵抗外来邪气[5]，这就是所谓的“邪之所凑，其   气必虚”。而中医之气，其实相当于现代医学所说的 免疫作用，指人体对外来病原体的抵抗反应。当人  体免疫力低下时，会有病原体侵犯人体相应的器官， 导致疾病发生。所以人们需要通过一些药物来提高 免疫力，而山药作为一种药食同源的植物，其内部营 养成分可有效提高人体免疫力。药理研究显示，山  药作用于肠胃，可有效改善和提高肠道免疫力[6]。

　　山药对于肠道具有免疫作用，主要体现为其对  于肠黏膜的修复作用，通过修复黏膜，改善黏膜对肠 道壁的保护作用，从而起到调节免疫的目的，使肠道 有效发挥其免疫功能[7]。

　　同时，山药皮可以提高肠道内的酶活性，改善其抗炎功能，也可以提高肠道免疫力。

　　2.2   止泻

　　现代药理作用研究显示，山药的功效相当于蒙  脱石散与诺氟沙星联合作用的效果[8] 。山药中的粗  纤维可以有效减少肠道内的水分，对肠道在一定程  度上具有干燥作用，同时，山药内的皂苷成分可有效 提高肠道免疫力，具有一定的抗炎作用，也可以大大 改善肠道内的菌群状况，增强肠道动力，达到止泻的 目的[9]。

　　2.3   降血糖

　　糖尿病在中医领域中被称为消渴症，以多饮、多 食、多尿、体重下降为主要临床表现。中医学将消渴 症分为胃阴虚症、气阴两虚症以及阴虚火旺症。山  药主要被用于治疗气阴两虚型的消渴症，其主要功  效为补气敛阴，同时可以健脾祛湿，被用于七味白术 散中可以起到补虚、生津、止渴的作用，同时，维持人 体的气阴平衡，补充人体损失掉的津液[10]，达到维持 血糖平衡的目的。而现代药理学研究表明，山药调  节糖脂代谢是通过抗性淀粉来有效减缓餐后的血糖 效应，其中的皂苷物质也起着决定性作用[11] 。皂苷  物质通过促进胆汁分泌，可对应激引起的 DNA 损伤 加以缓解，通过对血浆和肝脏的 TC 水平具有抑制  作用，可以减少胆固醇的吸收，进而起到降低血糖的作 用[12]。

　　2.4   两种山药对比分析

　　通过对乡淮山药和铁棍山药二者之间的实验进 行分析，本研究最终得出了铁棍山药含水量较高、皂 苷含量较少的实验结果。所以在日常生活中更适合 食用铁棍山药，而药用者则更适用于乡淮山药，该结 论对未来的临床或有指导意义[13]。

　　3   结语

　　本文使用液相色谱法对山药的有效成分进行了 分析，测量了两种山药内的皂苷含量，并对二者加以 对比分析，最终得出了乡淮山药药用价值更高的结  论。同时，通过对现有文献加以分析，并结合现代药 理学研究，总结了古籍中对山药营养价值的记载以  及现代药理作用中药用价值的记载，分析了其临床  机制，得出了山药的中药用价值中最为有效的成分  为皂苷类物质，并与有效成分数据进行对比，最终确定乡淮山药为药用价值更高的山药，未来或许可以  对肠道疾病、糖尿病患者以及体虚患者的临床用药  及日常饮食发挥一定的指导作用。同时，也希望通  过此研究，对未来临床治疗提供有用建议，期待中西 临床结合有更大的发展。

　　参  考  文  献

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