摘要：竹荪菌及其提取物具有多种生物学功能，是药物研发领域的新兴资源。文章回顾了近期竹荪菌生物活性的研究进展，以期为其开发应用提供支持。

　　关键词：竹荪菌；生物活性；应用前景

　　竹荪又名竹笙、竹参。其种类多达11种，但可供食用的仅有4种，分别为长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。竹荪是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，有着深绿色的菌帽、雪白色或紫红色的圆柱状菌柄以及粉红色的蛋形菌托，同时菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，并从菌盖向下铺开。由于形态奇异，竹荪被赞誉为“雪裙精灵”“野山美味”“真菌世界的宝藏”等，是极受欢迎的美食材料，富含氨基酸、矿物元素、维生素和多种多糖成分。现代药理学研究发现，竹荪多糖具有免疫调节、延缓衰老、抑制肿瘤和癌细胞、抑菌、降血糖和血脂、保护肝脏等作用。基于此，本文对近期国内外关于竹荪菌的研究进行阐述。

　　1主要活性成分及提取方法

　　竹荪营养丰富，目前已知的竹荪的主要化学成分包括营养成分类、挥发性成分类、竹荪多糖、竹荪黄酮。具体如表1所示。

　　2竹荪的生物活性

　　2.1免疫调节功能

　　竹荪富含氨基酸和维生素等有益物质，能补足人体所需营养。同时，其也具备提神补脑、安心强身的功效。特别是其中的竹荪多糖，作为一种效能显著的生物高分子，主要分布于竹荪孢子体的细胞壁内，是实现免疫调节功能的关键成分。尽管国内学者主要通过实验鼠开展有关竹荪多糖的免疫学研究，但亦有文献显示，竹荪能有效调和人体免疫力。尚京迎[1]利用含竹荪多糖的混合溶液，开展了大鼠免疫功能实验，证实了竹荪多糖可以增强中性白细胞的吞噬功能并促进脾脏形成抗体。其研究发现，长裙竹荪含有的关键活性物质为三螺旋多糖，且该成分具有抗肿瘤、缓解炎症、抵御氧化作用以及调节人体免疫等多重功能。熊川等[2]采取分离与纯化的手段提取了长裙竹荪菌丝内的多肽，并针对其抗氧化能力与免疫调控功能进行了科学探究。其研究成果表明，长裙竹荪中的多肽具有清除自由基的功效，可显著增强巨噬细胞的吞噬能力，促进细胞因子释放，特别是能迅速促进一氧化氮的生成并激活Toll样受体。上述发现均表明，长裙竹荪多肽可作为一种富有潜力的免疫调理剂，具有开发应用的潜力。

　　2.2延缓衰老作用

　　通过深入探索自由基的机理发现，体内活性氧自由基一旦超出正常限度，就可能会破坏或侵害健康细胞组织，从而引发人体老化、癌症、心血管问题或糖尿病等疾病。现有研究表明，食用菌中的多糖具备优秀的抗氧化作用，且副作用较小，具有作为自然抗氧化剂的开发潜力。竹荪是中国传统且珍稀的食用菌种之一，且其中的多糖是关键活性物质，能起到抗氧化的作用。李紫薇等[3]观察到，从红托竹荪中萃取的黏性成分，对于中和DPPH自由基具有明显效力，且能显著增进HSF细胞的存活概率。同时，该成分也能提升HSF细胞中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶以及谷胱甘肽过氧化物酶的活性，有效减少细胞内部的活性氧及丙二醛含量，展现出了较优的光损害修复效应。

　　2.3抑制肿瘤和癌细胞作用

　　竹荪多糖对癌细胞具有很强的抑制作用。现已有多项对其子实体的氨基酸及多糖的分析报道。李玉红等[4]对竹荪多糖与纳米硒的复合物进行了深入探究，并验证了其所合成的DIP-SeNPs具有期望的纳米级物质属性，且在抑制人类肝癌细胞HepG2及胃癌细胞MGC-803的增长方面具有显著效果，但这种复合物未能引发肿瘤细胞的死亡。颜梦秋等[5]对棘托竹荪发酵菌丝体和发酵液不同质量浓度乙醇提取物和水提物的体外抗肿瘤活性进行了测定，并发现发酵液对肿瘤细胞增殖具有很强的抑制作用，且不同质量浓度的乙醇提取物对肿瘤细胞HepG2、B16、K562和正常细胞WPMY-1的增殖均有较强抑制力。

　　2.4抑菌作用

　　竹荪天生拥有显著的防腐作用，适宜在夏日食用或被加入汤料之中，能显著延缓食物酸败，有效延长食物保鲜期。对此，大批学者对其展开了深入研究，以期从中提取出天然的防腐成分。现有研究采用了多种实验手段，并对竹荪的不同部位进行了筛选和提取以探索其抗菌潜能。郑旋等[6]通过热水煮提、超声辅助，以及酶促提取法，相继从红托竹荪中分离出了多糖组分。其结果表明，不同方法所得的多糖对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等菌株均展现出了明确的抑制作用，尤其是采用超声辅助提取法得到的多糖，对抗金黄色葡萄球菌的效果最佳，产生了直径13.4 mm的抑菌圈，同时最小抑菌质量浓度为0.312 5 mg/mL。这表明，红托竹荪中提炼出的多糖成分具有强大的菌株生长抑制潜力。檀东飞等[7]则聚焦于棘托竹荪中的正己烷提取成分的抗菌作用。其在常温和70℃两种环境下对正己烷进行了提取，并运用牛津杯法检验了提取物的抑菌效力。研究发现，常温和70℃条件下的提取率分别为0.57%和0.95%，且对所有测试的菌种都表现出了抑制力，特别是对桔青霉和啤酒酵母反应灵敏，其次是黑曲霉，而对白色假丝酵母、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制作用则较弱。这一结果验证了棘托竹荪正己烷提取物作为一种自然的抗微生物剂的可能性。

　　2.5降血糖和血脂作用

　　关于多糖生物活性的研究多样、主题广泛，涵盖抗肿瘤、降低血糖、减少血脂、提升免疫力、抑制氧化作用、对抗病原体、缓解身体疲乏、充当金属离子的络合剂和吸收阻断剂、影响神经系统保护以及促进血管内平滑肌细胞生长等众多领域。竹荪在降血压、减血脂以及抗氧化方面具有显著的保健作用，且以竹荪为基础的深加工产品，也显现出了一定效能。有学者对多糖抑制由高果糖饮食诱发的小鼠胰岛素抵抗和血脂异常的作用进行了深入研究，并发现多糖明显降低了小鼠的血糖、胰岛素、全胆固醇、三酸甘油脂、低密度与超低密度脂蛋白胆固醇指标，同时显著提升了高果糖喂食小鼠的高密度脂蛋白胆固醇水平、胰岛素敏感性模型指数（HOMA-IR）和β细胞功能评分（HOMA-β),并有效减少了动脉粥样硬化的指标值（AI）。其研究表明，竹荪多糖对于处理果糖的小鼠具有显著功效，能显著提升其胰岛素反应能力并纠正其血脂的不正常水平[8]。

　　2.6对肝脏保护

　　在民族传统药用体系中，竹荪也被用来治疗肝病。现代药理研究表明，竹荪提取物不仅对急性肝损伤具有预防作用，而且对肝脏脂质过氧化损伤也具有积极作用。颜蜜等[9]对红托竹荪多糖防治酒精导致的大鼠肝损伤作用进行了研究，并发现红托竹荪多糖在体外展现出了优秀的抗氧化效果，且对于减轻由酒精引起的大鼠肝脏损伤具有显著改善作用。该消减作用与增强抗氧化功能及降低炎症相关因子的表现有着紧密关联。在这一研究领域，相关学者也深入考察了竹荪多糖对缓解含砷中毒的大鼠肝部所含白细胞介素-6与肿瘤坏死因子-α指标的影响，并评估了其多糖对大鼠肺组织超氧化物歧化酶、谷胱甘肽，以及丙二醛的活性和水平作用。结果显示，减缓砷中毒后大鼠肝脏损伤的作用可能是由于竹荪中多糖成分抑制炎症因子白细胞介素-6与肿瘤坏死因子-α的活性所致[10]。

　　3总结与展望

　　我国自古以来就有食用竹荪的传统。竹荪被视为药膳同根的宝贵食材。其所含的关键活性成分—竹荪多糖，展现出了极具潜力的开发前途和商业价值。深入探讨竹荪多糖的成分构成及其生物效能，有助于推动其在健康食品、医疗产品和美容制品领域中的广泛应用，并促进食用菌深加工行业的发展。当前，已有学者对竹荪多糖的组成及其生物功效进行了研究，丰富了人们对竹荪多糖的了解。然而，现有的对竹荪成分的分析仍显不足；对竹荪多糖的生物活性虽有广泛探索，但缺少深度，尤其是针对竹荪的“刮脂防腐”功能，至今尚未研发出终端产品。因此，未来研究应聚焦于揭示竹荪多糖的结构特性，并深层次地探索其活性原理，从而为其在健康食品、药物开发及工业生产领域中的应用打下坚实的基础。

参考文献

　　［1］尚京迎.竹荪三螺旋多糖的免疫调节活性研究［D］.无锡:江南大学,2016.

　　［2］熊川,黄文丽,张利,等.长裙竹荪多肽抗氧化及免疫调节作用［J］.食品工业科技,2019,40(24):51-56,61.

　　［3］李紫薇,吴迪,张忠,等.红托竹荪菌托胶质分离产物的抗氧化和光损伤修复作用及其粗多糖的结构特征［J］.菌物学报,2024,43(8):140-153.

　　［4］李玉红,王亚林,赵楚,等.竹荪多糖纳米硒复合物的制备及抗肿瘤活性研究［J］.延边大学医学学报,2018,41(3):169-172.

　　［5］颜梦秋,田振,冯娜,等.棘托竹荪发酵物的体外抗肿瘤活性［J］.食用菌学报,2016,23(2):75-78.

　　［6］郑旋,杨玲,王万坤,等.不同提取方法对竹荪菌托多糖结构及抑菌性保湿性的影响［J］.食品科技,2024,49(1):201-208.

　　［7］檀东飞,黄儒珠,卢真,等.棘托竹荪菌盖的化学成分及抑菌作用研究(Ⅱ)［J］.微生物学杂志,2007(6):8-12.

　　［8］ZHAO Y,YANG X B,REN D Y,et al.Preventive effects of jujube polysaccharides on fructose－induced insulin resistance and dyslipidemia in mice［J］.Food＆Function,2014,5(8):1771.

　　［9］颜蜜,滕春丽,陶会,等.红托竹荪多糖对大鼠酒精性肝损伤的保护作用［J］.菌物学报,2022,41(2):291-302.

　　［10］王茂行,胡俊峰,李昌哲,等.竹荪多糖对砷中毒大鼠肝脏IL-6和TNF-α水平的影响［J］.贵州医科大学学报,2022,47(2):191-196.