茶饮是一种食品饮料，以茶叶为基础原料，加入水、糖、 奶等其他成分制成的一类饮品。茶饮的历史可以追溯到几 千年前的中国，是中国传统文化的一部分，也是世界饮食 文化的重要组成部分。传统的普通茶饮比较简单，只需要 用开水浸泡茶叶或将泡好的茶倒入杯中即可，口感清新自 然。而随着时代的发展变化，茶饮也逐渐改变套路，走上 了时尚舞台，成为新式茶饮。一般来讲，新式茶饮有两种 定义，广义的指各种饮品，都是在专门制售饮品的店铺现 场加工制售的;狭义的是指以原叶茶、水果、果汁以及乳 制品等为原材料，经过现场加工制成的混合物，例如芒果、 水蜜桃等水果，以及乳制品如鲜奶等，都被用来不断创新 应用在新式茶饮中。这些饮品以应季应时、真材实料、不 断创新的方式，满足了年轻一代消费者对品质和个性化的 追求。

　　原来的普通茶饮在创新之初，只是添加牛奶、奶精等 调味品，使之更加贴合年轻人的口味。在不断的发展和迭 代后，一些特色茶饮另辟蹊径，抓住年轻人的审美和探索 新奇的心理，开创出诸多新品，例如芝士茶饮，在奶茶基 础上加入口感绵密、香甜的芝士奶盖， 使口感更为丰富多元。 而这些创新产品一经推出，就成为了“爆款”，犹如长龙 一般的购买队伍也是蔚为壮观，单日销售 30 万杯的数据无 不令人惊叹。就在今年春节期间，某新式茶饮门店平均每 天接待顾客超一万名，一些门店的销售额更是原来的七倍 之多。

　　可以说，新式茶饮近年来频频成为中国消费市 场的一道亮丽风景线。探寻现象背后的原因，是这 些茶饮品牌通过打造时尚、社交标签，吸引了更多 年轻消费者的光顾。同时，它们还不断推陈出新， 进行数字化变革，把握住年轻人经济增长点，以应 对市场需求的快速变化。

　　消费升级与茶饮文化年轻化共同作用

　　2017 年，我国新式茶饮市场规模为 422 亿， 时至 2022 年，已经增长到 1 040 亿元，门店数量 约 48.6 万家，市场增长速度可谓直线上升。据预测， 2023 年市场规模将达到 1 450 亿元。从目前的门店 和订单数量来看， 广州、上海、成都等地名列前茅，消费能力更为强劲。一些知名连锁企业也呈旺盛之态，逐 步扩大市场份额，例如奈雪在 2021 年赴港上市;蜜雪冰城 A 股上市申请已获受理并正式预披露招股书。

　　促成茶饮企业经营向好的重要因素，是消费者更高的 购买力和对品牌、品质的消费需求，同时还有年轻人的消 费倾向和选择的引导。随着生活水平的提高，人们开始关 注食品安全和质量，这也成为了茶饮发展的变革拐点。并且， 从前并没有认识到追求新奇多元的年轻人群体的消费能力 有多强，所以出现了市场空白，这就给新式茶饮行业开辟 出了一片全新领域。

　　与传统茶饮相比，当下火热的新式茶饮更加注重对原 料的选择、对生产流程的监管、对展现形式的创新，以及 对品牌运营的升级，当然，所有内容的实施一定是要以年 轻人的消费需求和审美为中心点进行的。例如，喜茶认为 新式茶饮是一种轻量化的消费，是现代生活方式的载体， 所以应该从满足年轻人追求放松愉悦、喜欢社交分享的角 度来推进市场。一些茶饮门店也顺应近年来崇尚食品天然、 绿色健康的趋势，在配料上做文章，打上天然标签来吸引 消费者。此外，还从包装、广告文案设计等方面吸引年轻 人的目光，注重打造幽默、清新、文艺、诗意等年轻态风格。

　　年轻人的喜好就是“爆款”

　　年轻人喜欢追求时尚、新颖和个性，这一心理在当前 社会已经相当普遍了。因此，很多品牌商在推出产品或服务时都考虑了年轻人市场的需求。当一个产品或 服务在年轻人群体中引起足够的关注并广泛传播 时，便有可能成为爆款。而爆款产品通常带有全 新的元素，可以让人感到惊艳和兴奋。恰巧时尚、 新奇是年轻人所追求的，具有独特性的爆款产品 与传统产品或服务不同，它们符合年轻人的审美， 具有吸引性。所以，现在很多茶饮企业常会在某 个阶段或节点，推出一款风格独特、概念新颖的 新式茶饮，以此在短时间内集聚粉丝，增强消费 者粘性，扩大品牌效应。

　　奈雪的龙井系列上新 7 天就做到了霸榜饮品 销冠的效果，销量直线飙升。通过与这几年流行 的“国潮”文化结合，将新式茶饮推陈出新，挖掘新卖点。奈雪从茶底入手， 原料用春鲜绿茶“龙井春茶”， 开发出龙井奶茶、龙井雪顶奶茶和龙井青团宝藏茶三款产 品。几款产品的共同点是茶感明显，香气内敛，喝起来甘 甜清爽。其中，龙井雪顶奶茶和龙井青团宝藏茶在原有奶 茶基础上，添加了青团小料和奶油，使口感更加丝滑清新。 售价上也较为亲民，基本在 16~23 元。这一茶饮系列在推 出后，受到了广大消费者的热烈讨论，线上媒体热搜话题 繁多。在此之前，奈雪也曾连续推出过两款以中国茶概念 为主打的产品，选用的是“5 年福鼎老白茶”，可以说在推 广产品的同时，也让很多年轻消费者学习到了中国传统茶 文化，走进了“老白茶”的世界。

　　当然，能够成为爆款的原因，除了提升产品本身品质 和加持文化元素外，洞悉年轻人的喜好和心理趋向也是重 要环节。从网上评论可以获知，很多年轻人喜欢龙井奶茶 系列，除了其味道在线之外，高颜值、适合打卡拍照、价 格适中也是参考的重点。毕竟与一斤几千元的明前龙井相比，一大杯 20 元的奶茶性价比真的非常高了。从奈雪的市 场经营中我们也可以看出，茶饮品牌的创新重点，已经从 原来的多样水果走向茶底。以当代年轻人对中国传统茶文 化的热情为立足点，从茶的健康价值和文化价值挖掘卖点。 特别是一些纯茶饮品，因为其具有清爽、轻负担的特点， 更能切中年轻人的需求，销量上有明显上升趋势。从门店 的经营来看，实际操作更简单， 比水果损耗低，运营负担小。 与原来主推水果原料相比，开发茶的产品价值，对门店操 作更加友好。

　　年轻化的玩法让茶饮品牌破圈，强化了品牌风格，同 时带动了中国传统文化的传承。曾经鸭屎香、肉桂、福鼎 白茶这些原本属于传统中国茶的名字，与奶茶结合后，碰 撞出了更为闪耀的火花。而每一款“爆款”的出现，也意 味着完成了新一轮的产品进化。

　　规范行业发展才能走得更远目前，新式茶饮市场已经开始呈现出品牌化、 连锁化和多元化的态势。各大知名品牌在不断扩张 门店数量和产品线，同时还通过线上渠道进行销售 和宣传，积极开拓更广阔的市场空间。新茶饮的连 锁化率不断攀升是由于其具有一定零售产业特性， 同时也得益于市场需求的不断增长以及品牌形象、 产品创新等方面的优化。随着中国连锁市场的发展， 在过去几年里新茶饮行业市场发展迅猛，目标客群 清晰，产品不断迭代创新，孕育出了多个全国知名 品牌。这些品牌通过精准的市场定位、高效的供应 链管理和优秀的用户体验，正在助力中国餐饮连锁 产业步入健康可持续发展的轨道。当谈到新茶饮产 业和连锁化率的增长时，不得不提及一个知名品牌——蜜雪冰城。蜜雪冰城拥有超过 1 300 家门店，其连锁 化经验值得借鉴。根据官方数据显示，蜜雪冰城在 2022 年 1—3 月的单店销售额已经超过了 100 万元。此外，蜜雪冰 城还注重线上营销，通过全天候自动化销售平台，让顾客 随时随地购买到心仪的产品。

　　根据美团的数据显示，2020—2022 年，餐饮业连锁 化率从 15% 提升到 20.7%，而新茶饮的连锁化率更是从 41.2% 提升至 55.2%，在多个城市核心商圈的抽样调查中， 新茶饮的连锁化率超 80%。新茶饮的连锁化率之所以高于 餐饮业整体水平，一方面是由于其具有一定零售产业特性， 标准化程度高，能够快速地实现复制。另一方面则是源自 于新茶饮行业的市场需求不断增长，消费者对健康、美味、 时尚的茶饮产品的需求不断上升。同时，新茶饮企业也注 重品牌建设和运营管理，通过精细化管理和优秀的品牌形 象打造，吸引并留住了大量忠实消费者。这些消费者不仅 为企业创造了稳定的销售额，还成为了品牌传播的重要力 量，帮助品牌在市场中快速扩张。另外，新茶饮企业还注 重产品的不断研发和创新，不断推陈出新，针对消费者的 不同需求推出个性化产品，不断提高产品质量和服务水平， 从而吸引更多消费者加入到品牌粉丝之列。

　　但茶饮行业在快速扩张的同时，还需要不断创新与改 进，如此才能满足消费者不断升级的需求和期待。因此， 健康营养、定制化、体验化以及社会责任等方面都是茶饮 行业未来发展的重要方向。现今，茶饮行业正朝着为消费 者提供更具有情感和体验价值的方向发展。茶饮店铺的环 境、服务、视觉效果等成为了关键要素，如提供一些美食、 文化活动等，增强沉浸式体验。作为新兴行业，新式茶饮 快速发展的背后也出现了食品安全管理漏洞、同质化严重、山寨品牌层出不穷、行业标准不完善等问题。

　　所以，在关注推广和盈利的同时，茶饮 行业要加快建设一套科学、完整、系统的行 业标准，对于茶饮原材料的选择、生产工艺、 卫生管理、产品质量等方面进行明确的规定， 为行业规范发展提供基础性保障。政府应加 强对新式茶饮行业的监管，建立健全行业标 准、检测机制和监管体系，预防不合格产品 进入市场，并及时查处违法违规行为。为了 更好地促进行业良性发展，业内正在加快标 准建设。中国烹饪协会已发布了《现制饮料 操作规范》，对现制饮料的经营场所及设施、 设备、原料等方面作出相关规定。2020 年 11 月，中国连锁经营协会组建新茶饮委员会。

　　2021 年，新式茶饮行业首个具体产品标准《茶类饮料系列 团体标准》发布，对现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、 现制气泡茶和现制冷泡茶 5 类产品制定了标准。业内人士 表示，有标准、有约束才会不断推动新式茶饮行业的健康 发展。对于新式茶饮行业从业者而言，则应该加强相关技 术和管理培训， 提高他们的专业水平和服务意识， 营造“规 范化、专业化、品牌化、国际化”的行业氛围。并且，行 业组织应以自律为核心，规范行业市场秩序，防止同行间 恶性竞争和不正当营销行为，减少行业风险。

　　就目前市场状况来看，中国的新式茶饮市场仍然处于 增长期。市场调研机构的数据显示，预计到 2025 年，中国 新式茶饮市场将达到 2 800 亿元以上。其中，随着生活节 奏的加快以及消费者对健康饮品的需要，功能性茶饮市场 将会得到更多的关注和发展。同时，随着科技的不断进步， 新式茶饮品牌也将积极尝试与电商、物流等第三方平台合 作，通过线上渠道拓展市场份额。总之，中国的新式茶饮 市场具有巨大的潜力，未来几年仍将持续增长。但是，随 着市场竞争加剧以及消费者需求的变化，新式茶饮品牌需 要不断创新和提升产品质量，才能在激烈的市场竞争中占据优势。