［摘要］文章首先阐述传统茶业产销现状和新兴消费场景的崛起，其次分析新消费场景下传统茶企高质量发展面临的挑战，再次揭示新消费场景下评茶师的核心价值，最后提出新消费场景下评茶师助力传统茶企高质量发展的实践路径，包括品质精准把控、文化价值挖掘、需求导向研发、数字化赋能和组织能力升级。研究表明，评茶师的角色正从传统的“品质裁判”向“价值设计师”转变，其专业能力与商业思维的结合是推动传统茶企突破同质化竞争困局、实现高质量发展的关键驱动力。

　　［关键词］新消费场景；评茶师；传统茶企；高质量发展；数字化转型

　　0引言

　　我国是全球最大的茶叶生产国和消费国，茶产业在国民经济中占据重要地位。近年来，传统茶产业面临诸多挑战。《2023年中国茶叶产销形势报告》指出，2023年我国茶叶内销总额小幅回调［1］。在新消费场景下，新型消费的数字化、个性化、体验化等新特征对传统茶企提出了转型升级的迫切要求。消费者追求包含文化体验、社交属性、健康理念等多元价值的综合性消费。这种转变使得以品质鉴定为主要职能的评茶师面临角色重塑的挑战。如何适应新消费场景，拓展服务职能，成为评茶师职业发展中面临的重要课题。

　　1研究背景

　　1.1传统茶业产销现状

　　1.1.1内销情况

　　2023年，中国六大茶类呈现差异化的发展趋势：绿茶内销额1 978.3亿元，同比减少6.3%，反映出市场对传统绿茶的需求有所放缓；红茶内销额560.9亿元，同比减少0.6%，表现相对稳定；黑茶、乌龙茶和白茶等的需求显著上升，其中黑茶内销额358.6亿元，同比增长11.6%，乌龙茶内销额311.0亿元，同比增长9.3%；白茶内销额107.5亿元，同比增长6.9%；黄茶内销额30.4亿元，同比增长114.5%，展现出强劲的增长潜力（见表1）。整体来看，消费者对茶叶品类的偏好正从传统大宗茶类向特色化的小众茶类延伸，市场结构呈现多元化发展趋势。

　　1.1.2出口困境

　　出口方面，传统茶企面临着较大困境。近年来，部分发达国家和地区设立绿色贸易壁垒，如严格的农药残留标准、绿色包装要求以及复杂的认证程序等，进一步限制了中国茶叶的出口。这些绿色贸易壁垒不仅增加了中国茶企的出口成本，还导致部分产品因不符合标准而被退回或销毁，给企业带来了经济损失。

　　1.2新兴消费场景的崛起

　　目前，茶饮消费场景正向多元化、碎片化发展。第一财经商业数据中心（CBNData）2024年8月调研数据显示，传统的饮茶场景正被多元的消费场景替代，其中逛街解渴以51%的占比成为最普遍的消费场景，社交聚会、职场办公和熬夜醒神紧随其后，构成了现代消费者日常饮茶的四大高频场景。家庭会客、日常佐餐等传统场景仍保持一定热度，而深夜加班、商务招待、出差携带等场景也展现出独特的消费需求［2］。年轻群体还催生了“跟风体验”等社交型消费行为，反映出茶饮正从单纯的饮品向生活方式和社交媒介转变。这种场景多元化的发展态势给传统茶企的产品创新和渠道布局带来了新的机遇与挑战。

　　2新消费场景下传统茶企高质量发展面临的挑战

　　在新消费场景下，传统茶企面临一系列挑战，这些挑战主要源于消费习惯的变化、市场竞争的加剧以及行业自身的局限性。

　　2.1产品与市场需求不匹配

　　传统茶企的产品结构以散茶为主，这种产品形式在新消费场景下逐渐显现其局限性。年轻消费群体对便捷化、个性化的需求日益增长，而散茶的冲泡过程相对烦琐，难以满足快节奏生活中的即时饮用需求。此外，传统茶企在产品创新方面相对滞后，未能及时推出符合年轻消费者口味和需求的新产品，导致供需错配问题愈发突出。

　　2.2营销模式与渠道传统，难以触达新消费群体

　　传统茶企的推广多围绕“茶道文化”“传统工艺”展开，语言风格偏厚重，难以吸引年轻消费者。而新式茶饮品牌擅长利用社交媒体、短视频、关键意见领袖（Key Opinion Leader,KOL）种草等方式，以更轻松、时尚的方式与用户互动，传统茶企在这方面存在明显不足。传统茶企销售仍以茶叶批发、专卖店为主，在电商、直播带货、内容营销等领域的投入不足，导致市场拓展受限，难以与新式茶饮品牌竞争［3］。

　　2.3数字化转型缓慢，供应链效率低

　　从种植到销售，传统茶企的数字化程度较低，仍依赖人工管理，而领先企业已开始应用人工智能（Artificial Intelligence,AI）种植、区块链溯源等技术来提升效率。缺乏数字化工具不仅影响生产效率，还降低了消费者对产品的信任度。

　　2.4文化传承与创新之间的平衡问题

　　茶文化是茶企的竞争核心，但过度强调“古法”“传统”可能让品牌显得“陈旧”。新式茶饮品牌通过国潮、联名、跨界合作等方式让茶文化更贴近年轻人，而传统茶企在这方面的创新力度不足。

　　2.5国际竞争力较弱，品牌溢价低

　　我国虽然是茶叶生产大国，但传统茶企在国际市场上多以原料供应商的角色出现，缺乏品牌影响力。相比之下，新式茶饮品牌如喜茶、奈雪已开始向海外布局，传统茶企的全球化进程较慢。

　　3新消费场景下评茶师的核心价值

　　3.1茶叶市场的“质量卫士”

　　评茶师依据国家标准或行业规范，对茶叶的外形、香气、滋味、汤色、叶底等进行全面评估，确保茶叶品质的真实性和一致性。这一过程有效避免了市场上以次充好、虚假宣传等问题，维护了行业诚信。评茶师的专业判断是茶叶分级和定价的重要依据。消费者在选购茶叶时往往依赖评茶师的评估结果来判断茶叶的真实价值。这种信任关系是茶叶市场健康发展的基础，有助于保障消费者的合法权益。

       3.2茶文化的“活态载体”

　　评茶师不仅是技术从业者，还是茶文化的传承者。他们掌握的审评技艺是茶文化的重要组成部分。评茶师在评估茶叶时，能够解读茶叶背后的文化内涵。例如，岩茶的“岩韵”、普洱的“陈香”等特质不仅是品质特征，还承载着地域历史和制茶智慧。评茶师通过向消费者讲解这些特点，强化了人们对茶文化的理解和认同，促进了茶文化的传播与发展［4］。

　　3.3传统与科技的“融合者”

　　现代评茶师不仅依赖感官经验，还结合科学技术进行分析。通过检测茶多酚、氨基酸等理化指标，他们能够更精准地评估茶叶品质，推动茶叶生产的标准化和科学化。评茶师还参与工艺改良的实验研究，为制茶工艺改良提供实践依据，促进制茶技术的创新与进步。

　　3.4行业规范的“守护者”

　　评茶师的职业伦理对行业健康发展至关重要。他们必须保持中立，避免因利益关系影响评估结果，拒绝为劣质茶出具虚假评估报告，维护审评的公正性。评茶师通过审评标准引导茶农减少农药使用，推广生态种植，促进了绿色茶业的实践，从而助力行业长期健康发展。

　　4新消费场景下评茶师助力传统茶企高质量发展的实践路径

　　4.1精准品质把控，建立消费信任体系

　　在新消费场景下，消费者对产品品质的透明度和可追溯性提出了更高要求。评茶师应当深入参与传统茶企生产的全流程管理，构建系统化、标准化的品质控制体系。从原料端开始，评茶师需要参与制定科学严谨的采收标准，确保进入加工环节的鲜叶具备稳定的基础品质。在加工过程中，评茶师要通过动态感官审评及时发现问题，及时调整工艺参数，避免出现批次间的质量波动。对于成品茶叶，评茶师需要建立完整的数字化审评档案，将专业的感官指标与理化数据建立联系，形成可供消费者扫码查询的完整品质溯源报告，从而奠定坚实的消费信任基础。

　　4.2文化价值挖掘，打造差异化品牌叙事

　　消费者越来越注重产品背后的文化内涵和情感价值。评茶师应当充分发挥专业优势，帮助传统茶企深度挖掘茶叶的文化价值，打造独特的品牌。首先，要将专业的审评术语转化为消费者容易理解的语言，通过风味轮、产区地图等可视化工具呈现出来，让消费者直观感受不同产区茶叶的特色。其次，要深入解析传统工艺的价值，将这些工艺细节转化为“非遗技艺”“匠人精神”等品牌资产。最后，评茶师可以指导企业开展沉浸式的品鉴体验活动，让消费者在参与过程中切身感受专业审评的魅力，从而提升品牌的专业形象，增加品牌的文化厚度。

　　4.3需求导向研发，拓展产品创新边界

　　面对新消费场景下个性化、健康化的需求趋势，评茶师需要推动传统茶企转变研发思路，打造从生产导向转向需求导向的创新模式。基于消费者口感偏好大数据，分析不同人群对甜感、涩味等要素的接受阈值，据此调整茶叶拼配方案，开发出低苦涩茶、冷萃专用茶等细分产品。要联合科研机构深入研究茶叶中的功能性成分，据此设计针对特定场景的功能性茶饮，并提供专业的感官体验和功效双重背书。在跨界融合方面，评茶师要参与茶饮、茶食品等衍生品的开发，确保作为基底的茶叶原料在风味上能够与其他成分和谐搭配［5］。

　　4.4数字化赋能，提升供应链运行效率

　　评茶师需要积极拥抱数字技术，将专业经验转化为可复制的智能决策模型，全面提升传统茶企供应链的运转效率。评茶师可以帮助传统茶企开发智能审评系统，运用图像识别技术检测茶叶外形缺陷，采用电子鼻分析香气成分，实现初筛环节的自动化，让人力资源更集中地投入高价值的品质管控环节。在库存管理方面，基于对不同品类茶叶陈化规律的深入研究，建立科学的感官变化预测模型，精准把握各类茶叶的最佳销售窗口期。评茶师还要结合历史审评数据和市场趋势变化，前瞻性地预判风味流行方向，为企业的品种改良和产能规划提供专业指导。

　　4.5组织能力提升，培育内部品控生态

　　要想实现高质量发展，传统茶企需要建立完善的内部品控体系，评茶师应当成为这一体系建设的核心推动者。首先，要设计系统化的分级培训体系，针对不同层级的员工设计差异化的培训内容，从而将个人经验转化为组织能力。其次，要建立标准迭代机制，定期根据市场变化和消费趋势修订企业内控标准。最后，要建立跨部门协同机制，牵头组建由研发、生产、营销等部门共同参与的风味管理委员会，确保专业的品质语言能够在各个部门之间准确传递。

　　5结束语

　　在新消费场景下，传统茶企面临一系列挑战。评茶师作为茶叶产业链中的核心专业人才，通过精准品质把控、文化价值挖掘、需求导向研发等多维度实践路径，能够有效助力传统茶企实现高质量发展。评茶师的角色已从单一的质量鉴定扩展为价值设计与品牌赋能，成为连接传统与现代、技术与市场的关键纽带。

　主要参考文献

　　［1］中国茶业流通协会.2023年度中国茶叶产销形势报告[EB/OL].(2024-04-16)［2025-03-21］.

　　［2］贺阳.夜间文旅消费场景对游客价值共创意愿的影响研究［D］.武汉:武汉轻工大学,2023.

　　［3］周向群.大数据时代茶企商业模式创新研究［J］.福建茶叶,2017(9):14-15.

　　［4］张蕾.广东茶艺师和评茶员职业技能培训概况及影响因素分析［D］.广州:华南农业大学,2021.

　　［5］王兮之.生态茶，能走多远？——访国家一级评茶师李飞［J］.绿色中国,2024(6):44-50.