摘要： 随着高等教育的不断发展，工程教育认证成为衡量高校教育质量的重要标准之一。畜产品工艺学实验课程作为食品 专业的核心课程之一，其思政教育的重要性日益凸显。该文以工程教育认证为背景，论述畜产品工艺学实验课程思政教学 的改革路径和方法，旨在培养具有社会责任感和创新能力的高素质人才。

　　关键词： 工程教育认证,畜产品工艺学,实验课程,思政教育,教学改革

　　0 引言

　　工程教育专业认证的理念是以学生为中心，以产出 为导向，并且不断进行改进。中国于2013年6月正式加 入《华盛顿协议》， 并成为预备会员。经过3年的考核 期，在2016年6月通过现场审核，成功成为正式会员。 工程教育专业认证的实施对于推动工程教育专业的国 际化和提升工程教育质量具有重要意义[1] 。工程教育专业认证不仅使工程类学生能与国际接轨、走向世界成为 可能，同时也标志着中国高等教育迈上了一个更高的台 阶。作为高等教育质量保障体系的重要组成部分，工程 教育认证的目标是培养具有创新精神、实践能力和社会 责任感的工程人才。畜产品工艺学课程作为食品专业中 的重要课程之一，其实验课程的思政教育也越来越受到 关注。本文以工程教育认证为背景，探讨畜产品工艺学实验课程思政教学改革的路径和方法，旨在培养学生的 社会责任感和创新能力。

　　1 实验课程教学方法改革

　　1.1 引入案例教学

　　教师通过引入真实案例，让学生在实验操作中思考 和分析，培养其问题解决能力和创新思维[2] 。以枣肠加 工的实验课为例，引入案例教学的方法如下。

　　1.1.1 枣肠加工背景介绍

　　在食品加工领域，枣肠作为一种传统的美食，其制 作工艺需要一定的技术和经验。

　　1.1.2 枣肠加工的实验目标

　　了解枣肠加工的原理和工艺流程，掌握枣肠加工的基本技术和操作方法[3]。

　　1.1.3 枣肠加工的实验步骤

　　( 1 )准备工作。准备好所需的原料和器材，包括 后腿肉、肥肉、花椒精油等主要调味品、肠衣等。

　　( 2 )制备枣肠原料。将后腿肉切丁、与肥肉、调 味料按照适宜比例混合并进行腌制工序。

　　( 3 )填充肠衣，用手动灌肠设备完成。

　　(4 )熟化处理：选择蒸煮或烘烤等方式。

　　( 5 )冷却和包装。

　　1.1.4 枣肠加工的实验要点

　　教师需告知学生在实验过程中要注意卫生、控制比 例、均匀填充、熟化时间、包装和标识等实验要点。

　　1.1.5 枣肠加工的实验评价

　　实验评价主要包括实验报告、产品感官评价、团队 合作和创新能力等方面的相关内容。通过本次枣肠加工 实验课的案例教学，能激发学生的创新意识和实践 能力。

　　1.2 推行团队合作

　　教师将学生分为小组，在实验过程中进行合作，培 养学生的团队意识和协作能力[4] 。以枣肠加工实验课为 例，教师可通过以下方式推行团队合作。

　　1.2.1 设立小组

　　教师将学生分成小组，每个小组由3 ～ 5人组成，每 个小组内的成员可以互相协作、分工合作，共同完成枣 肠加工实验。

　　1.2.2 分工合作

　　在实验过程中，教师可将任务分配给不同的小组成 员，如有的负责准备原料，有的负责填充肠衣，有的负 责熟化处理等。

　　1.2.3 沟通协作

　　小组成员之间需要进行密切的沟通和协作，及时交 流问题和解决方案。

　　1.2.4 互相帮助

　　小组成员之间要互相帮助，共同解决实验中遇到的问题。

　　1.2.5 总结讨论

　　在实验结束后，教师可组织小组成员进行总结和讨 论，分享实验过程中的经验和教训。

　　1.3 强化实践操作

　　注重实践操作环节，教师让学生亲自动手进行实 验，增强其实际操作能力。以花椒酸奶实验课为例，强 化实践操作方法[5]如下。

　　1.3.1 材料准备

　　鲜牛奶、青花椒精油、蔗糖、酸奶菌种。

　　1.3.2 实验步骤

　　( 1 )将鲜牛奶加热至80 ℃, 保持5 min， 以杀灭细菌。

　　( 2 )将牛奶冷却至40 ℃左右，加入蔗糖和青花椒 精油，并加入酸奶菌种(约1%的菌种浓度)，搅拌均匀。

　　( 3 )将牛奶混合物倒入无菌的酸奶杯中并密封。

　　(4)将酸奶杯放入恒温箱中，保持在43 ℃发酵8 h 左右。

　　( 5 )将酸奶杯放入冰箱冷藏至少12 h，使其更加凝 固和清凉。

　　1.3.3 实验注意事项

　　( 1 )保持实验环境的清洁和卫生。

　　(2 )加热牛奶时要控制好温度和时间。

　　( 3 )青花椒精油用量要适量。

　　总之，教师通过花椒酸奶实验课的强化实践操作， 学生掌握酸奶发酵的原理和技术。

　　2 实验课程内容设置的改革

　　2.1 融入思政教育内容

　　教师在实验课程中融入思政教育内容，如社会责 任、环境保护等，培养学生的社会责任感和公民意识[6] 。 以五香咸蛋的制作[7]实验课为例，融入思政教育内容具 体方法如下。

　　2.1.1 引导学生关注食品安全与健康

　　在实验课开始前，教师需要向学生介绍食品安全和 健康的重要性。

　　2.1.2 强调团队合作与沟通

　　教师鼓励学生进行团队合作，分工合作完成各个步 骤，培养学生的团队合作能力。

　　2.1.3 引导学生关注传统文化与传承

　　教师可向学生介绍五香咸蛋的历史渊源、制作方法 和传统文化内涵，培养学生对传统文化的尊重和传承 意识。

　　2.1.4 引导学生关注资源节约与环境保护

　　教师可引导学生注意节约使用材料和能源，培养学 生的环境保护意识和责任感。

　　2.1.5 引导学生关注食品文化与身心健康

　　实验结束后，教师要组织学生进行讨论和分享，让 学生了解食品与文化、健康的关系，培养学生对健康饮 食的认识和追求。

　　2.2 强化创新教育

　　教师通过设置创新实验项目，培养学生创新能力和 科学精神。以盐水鸡的加工[8]实验课为例，教师可通过 以下方式进行强化创新教育。

　　2.2.1 提供创新的食材选择

　　教师可引导学生选择不同种类的鸡肉，如土鸡、有 机鸡等，以及不同的调味料和配料，如香料、草药等， 鼓励学生进行创新性的食材选择。

　　2.2.2 引导学生进行创新的调味和腌制方法

　　教师可鼓励学生尝试不同的调味和腌制方法，以实 现不同口味和质地的盐水鸡。

　　2.2.3 鼓励学生进行创新的加工和装饰

　　实验完成后，教师可鼓励学生进行创新的加工和装 饰，以提升盐水鸡的美观性和口感。

　　2.2.4 提供创新的呈现方式

　　实验结束后，教师可组织学生进行创新的呈现方 式，如制作盐水鸡的菜谱等，以展示创新成果。

　　2.2.5 引导学生进行创新的口味评价和改进

　　教师可引导学生对盐水鸡的口味进行评价，培养学 生的口味判断能力和创新意识。

　　2.3 扩展拓展实验内容

　　教师将实验课程与相关领域的知识进行结合，拓宽 学生的知识面和视野。以冰激凌加工[9]实验课为例，进 行扩展拓展实验内容可包括以下方面。

　　2.3.1 制作自制冰淇淋

　　教师引导学生使用自己喜欢的口味和配料，尝试制 作自制冰淇淋。

　　2.3.2 探索不同的冰激凌制作方法

　　教师可介绍液氮制冰的方法，让学生了解液氮制冰 的原理和过程，并引导学生尝试使用液氮制作冰激凌。

　　2.3.3 研究冰激凌的营养成分

　　教师引导学生了解冰激凌的营养成分，并组织学生 进行冰激凌的营养成分分析实验。

　　2.3.4 设计创新的冰激凌口味

　　教师引导学生进行创新的冰激凌口味设计。学生可 通过实践体验到创新的乐趣和成果。

　　3 实验课程评价方式的改革

　　3.1 综合评价体系

　　教师可建立多元化的评价体系，包括实验报告、实 验操作、团队合作等方面的评价，全面考察学生的综合 能力[10]。

　　以枣肠加工[3] 的实验课为例，建立综合评价体系包 括以下几方面。

　　3.1.1 制作过程评价

　　教师通过评估学生在制作枣肠过程中的操作技能和 工艺掌握情况，可考察学生的操作规范性、工艺流程的 正确性、食材使用的合理性等方面。

　　3.1.2 产品品质评价

　　教师通过评估学生制作的枣肠的品质和口感。判断 学生的制作水平和味觉判断能力。

　　3.1.3 卫生安全评价

　　教师通过实验课可考察学生的个人卫生习惯、食品 加工操作的卫生控制措施、食品安全知识的掌握情况等 方面。

　　3.1.4 创新能力评价

　　教师通过实验课可考察学生是否能提出新颖的枣肠 口味、创造性地使用食材、设计独特的制作工艺等方 面。

　　3.1.5 实验报告撰写评价

　　教师通过实验报告可考察学生对实验过程的理解和 总结，以及对实验结果的分析和归纳能力。在评价体系 的建立过程中，教师可根据实验课的具体目标和要求进 行调整和补充。评价结果可以通过打分、评语、讨论等 形式进行反馈，帮助学生了解自己的优势和不足，进一 步提高自己的能力。

　　3.2 引入思政评价指标

　　教师通过在评价指标中引入思政教育的要求，如学 生的思想道德素质、社会责任感等方面的评价。以五香 咸蛋制作[7]实验课为例，教师引入思政评价指标可从以 下几个方面入手。

　　3.2.1 食品安全意识

　　教师通过实验课可考察学生是否遵守食品加工的卫 生规范，掌握食品安全知识，采取适当的食品安全控制 措施等。

　　3.2.2 环境保护意识

　　教师通过实验课可考察学生是否遵守环境保护要 求，正确处理废弃物，减少对环境的污染等。

　　3.2.3 节约资源意识

　　教师通过实验课可考察学生是否遵循节约资源的原 则，减少食材浪费，合理利用剩余材料等。

　　3.2.4 文化传承意识

　　教师通过实验课可考察学生对五香咸蛋的历史渊 源、制作传统、文化内涵等方面的了解和关注。

　　3.2.5 创新创业意识

　　教师通过实验课可考察学生是否能够提出创新的五 香咸蛋制作方法、开发新颖的口味，以及对五香咸蛋加工产业的认识和思考等。教师通过引入思政评价指标， 可培养学生的社会责任感、创新精神和文化自信，促进 学生的全面发展。

　　3.3 鼓励自我评价

　　教师通过鼓励学生进行自我评价和反思，提高其对 实验课程的认识和理解[10] 。以枣肠加工实验课为例，教 师要鼓励学生进行自我评价，可采取以下措施。

　　3.3.1 提供评价标准

　　在枣肠加工实验课开始前，教师向学生明确说明实 验的目标和要求，并提供评价标准。

　　3.3.2 提供自我评价的机会

　　在枣肠加工实验结束后，教师需要给学生一定的时 间进行自我评价，同时可提供评价表格或问卷，让学生 根据实验目标和评价标准自行评价自己的表现。

　　3.3.3 引导学生思考和总结

　　在自我评价的过程中，教师可引导学生思考实验过 程中的问题和困难，以及自己的解决方法和思考过程。

　　3.3.4 提供反馈和指导

　　根据学生的自我评价，教师需要及时给予反馈和指导。

       3.3.5 鼓励学生互相交流和分享

　　教师需组织学生之间的讨论和分享，让学生互相了 解和学习。通过以上措施，可激发学生的主动性和自我 反思能力，帮助他们更好地认识自己的实际水平和潜 力，并积极主动地进行自我评价和提升。

　　4 结论

　　畜产品工艺学实验课程思政教学改革是适应工程教 育认证要求的必然选择，也是培养高素质人才的重要途径。通过改革教学方法、内容设置和评价方式，可以提 升学生的思想道德素质和综合能力，培养具有社会责任 感和创新能力的畜产品工艺学专业人才。

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