摘要：食品检测中样品制备方式的准确性直接影响样品的检测结果。文章深入探讨食品样品制备及样品保存方法，重点分析预包装食品、食用农产品及特殊要求样品的制备方式，旨在通过优化样品制备流程与保存条件，提高食品检测的精准度与可靠性，为食品安全监管提供有力支持。

　　关键词：食品样品制备；样品保存；食品安全

　　食品安全问题的日益突出，对食品样品制备与保存提出更高要求。样品作为食品检验的核心，其制备与保存精准性会直接影响食品检验结果。目前，多种检测方法明确提出样品制备要求，要求检测机构制定样品制备实施细则和保存流程，严格按照检测标准、国家食品检验的操作规范制备、存储样品，客观反映市场上产品质量的真实性和安全性[1]。

　　1样品预处理制备原则

　　制样室按照样品标签分类分拣样品管理室传送的样品，并分别送至农产品制备区、预包装食品制备区、谷物类制备区。样品制备前按照流转单上的样品编号核对样品信息，核查批号、包装、样品标签是否一致，确认状态是否完好，以确保开检样品和制备样品的唯一性，同时从LIM系统导出样品制备台账表，边制备边记录每个样品的制备方法。

　　信息核对完毕，对样品进行预处理缩分制备，如表1所示。

　　对于样品量超大，一次性无法全部制备的样品，样品缩分是一种常见方式。为保证缩分过程的均匀性和代表性，应采用多点取样方法，提高取样覆盖面，对样品进行充分预处理，混匀后缩分制备。

　　2样品制备步骤

　　当一件样品涉及多种检测方法时，由于不同方法对样品制备有不同要求，整个制样过程需满足各检测项目的需求，明确制样过程中的关键控制点，避免交叉污染，确保样品制备的代表性、均匀性、及时性、无损失性。

　　预包装样品常见制备方式如表2所示。

　　政府抽检样品，经检样制备后分装为检样和复验样2份。预包装样品制备应注意以下事项：冷冻样品制备时，对于需要多次使用的样品，应分装保存，避免反复融冻导致样品性质差异[2]；糕点、饼干类样品需去除装饰性部分，使用专用工具剔除干净；油脂、乳类样品融化时要严格控制温度，防止温度过高造成样品氧化，影响检测结果。

　　农产品样品制备方式如表3、表4所示。

　　农产品样品制备应注意以下事项：鱼类产品的喹诺酮类需要制备带皮样品，确保样品均匀性；蟹类产品检测元素时需取可食部分，包括蟹肉、蟹黄、蟹膏；龙眼样品检测二氧化硫时全果混合制备；检测农残时，果核分离，并记录果核比。严格把控整个制样过程的合规性，定期开展人员质量监督和培训，每个制样工位安装摄像头，录制制备全过程[3]。

　　3特殊要求样品制备方式

　　a.样品检测水分、维生素C等项目时，若检测时间对检测结果影响较大，需要同步制样、同步开展检测。

　　b.样品检测净含量；酒类样品检测酒精度、原麦汁浓度、总酸、二氧化碳；饮料检测二氧化碳、双乙酰等项目；裱花蛋糕检测装饰料比例、感官等项目时，整样无需制备，流转给实验室。

　　c.涉及SC/T 3202—2012《干海带》、GB 31602《食品安全国家标准干海参》等样品制备时，需要按照标准要求进行复水后检测。

　　d.对于韧性强、难以破碎的样品，如干海带、鱼胶等加入液氮后迅速粉碎。

　　e.全氟和多氟烷基化合物样品制备过程中，全程避免与含氟制品接触。

　　f.制样人员制样过程中禁止涂抹与检测相关的护肤品、药物。

　　待样品制备完毕，现场清洗擦净所有制备器皿，保证桌面干净整洁。对于胡萝卜素、黄曲霉素、维生素等检测项目，用锡纸包裹后避光保存。将GB 5009.28—2016检测方法下的样品制备后装入玻璃瓶：液体样品-4℃保存；其他样品-18℃冷冻保存。

　　根据原包装上的样品标签，分装成检样、留样、备样，并张贴唯一性样品标签。按照任务类型，农产品留样于-18℃冷冻保存；真菌毒素谷物类样品于0～5℃冷藏保存；预包装原样按照标签标示要求保存。同步完成样品台账登记，如实记录每件样品的制备方式、制备起止时间，以及检样、留样、备样的实际重量，及时通知实验室领取样品并登记。

　　4样品制备过程问题分析及探讨

　　胡萝卜素、黄曲霉素、维生素样品领取后随意长时间放置在有光照的区域，会导致样品见光分解，影响检测结果。对此，需定期组织人员培训，使其了解光敏样品的特性及其正确的保存方式，并设置专门的避光区域，定期开展质量抽查，规范相关人员操作。

　　样品在流转过程中随意堆放，易引发交叉污染[4]。样品流转与搬运时要轻拿轻放，如流转样品需平铺在专区的垫仓板上，且样品间不得相互叠放。

　　样品制备后器皿清洗不彻底，尤其是金属样品，造成大面积交叉污染。对此，需制定清洗SOP，选用特定的螯合洗涤剂，并定期抽取器皿清洗液进行金属残留分析，监控器具的污染情况。

　　稻谷样品制备过程中混入泥土，会导致元素分析结果偏高。具体可通过增加筛子孔径，分层叠加筛选，杜绝泥土混入。

　　5样品保存问题分析及探讨

　　冷冻库由于突然断电、门长时间开启，温度波动较大，需安装温度报警装置，定期组织温度校准，判定设备性能。常温库加装除湿机、温湿度仪，每天填写温度和湿度，监控每日环境温度。定期清理到期样品和变质样品，通过信息化扫码方式，追溯样品流转过程，保持样品库整洁、分类摆放整齐[5]。

　　6结语

　　随着社会发展，人们对食品安全的关注日益提升。样品制备与保存作为检测环节的核心要素，直接影响食品检测结果的准确性。因此，合理制备检测所需样品至关重要。在食品样品制备与保存的实践中，严格遵循国际标准是确保检测结果可靠性和可比性的关键[6]。通过规范化的缩分方法，可有效维持样品的代表性和稳定性，为检测结果提供强有力的数据支撑，切实保障社会公众的核心利益。

参考文献

　　［1］张晓燕,马燕,黄艳.食品检验样品管理的常见问题及对策［J］.中国食品工业,2023(13):64-66.

　　［2］姜巍.冷冻粉碎技术的特点及在食品工业中的应用［J］.现代化农业,2016(11):35-36.

　　［3］张少虹.食品检验机构样品管理及制备的过程控制探究［J］.食品安全导刊,2023(12):165-167.

　　［4］明双喜,吴裕健,于艳艳,等.食品检验中样品管理的注意事项［J］.食品安全质量检测学报,2019,10(16):5239-5244.

　　［5］潘秀丽,杨志敏,冯翀,等.食品中检验样品的制备和管理［J］.甘肃科技,2019,35(3):97-98+70.

　　［6］石矛.食品理化检验的影响因素及控制管理研究［J］.商品与质量,2019(30):145-146.