摘  要：推进食品类专业课程思政建设是中国高等教育改革的一项重要任务，旨在培养政治觉悟极 高、社会责任感较强和专业能力过硬的食品行业人才。本研究以“食品物性学”为例，梳理了课程思 政建设的三个关键环节。首先，从业教师必须全方位提高自身的思政素养。其次，从“融合型”“衍生 型”和“需求引导型”这三个方面入手，充分挖掘“食品物性学”中的思政元素。最后，结合“一用二换 三引入四影响”的课堂教学方法，将挖掘到的思政元素融入课程教学中，取得潜移默化的德育教学 效果，为培养具备良好道德素养和过硬专业技能的食品专业人才奠定基础。

　　关键词：思政建设；高校德育；食品物性学；教学方法

　　人无德不立，育人的根本在于“立德树人”。习  近平总书记 2016 年在全国高校思想政治工作会议 中多次强调，要将“立德树人”作为教育的核心目标， 并将思想政治工作贯穿于教育教学的全过程[1]。 2018 年，习近平总书记在全国教育大会上做出了进 一步指示，提出了“将立德树人融入文化教育的各个 环节，贯穿高等教育各领域，教学体系要围绕这一目 标来设计”的基本方针，明确了高校课程思政建设的 发展方向[2]。如何践行习近平总书记所提出的教育 精神，有效开展专业课程的思政教育，已成为高等教 育教学改革亟需解决的热点问题。对此，2020 年 5 月，国家教育部正式颁布了《高等学校课程思政建设 指导纲要》的改革方针，就高等院校全面推进课程思 政建设提出了一系列指导意见，为“全面推进课程思 政建设”指明了发展方向[3]。

　　食品行业作为国家的民生基础行业和良心行 业，其重要性不言而喻。加强食品专业相关课程的思 政建设可以在培养食品专业人才的过程中更好地传 递党和国家的核心价值观，引导学生形成正确的政 治觉悟和强烈的社会责任感，为我国食品行业的健康快速发展培养可靠的专业人才[4]。食品物性学，又 被称为食品物理学，是食品科学类专业的一门专业 核心课程。该课程从宏观和微观层面分别分析了食 品、药品和相关材料在贮藏加工过程中物理性质和 机械性质的变化，涉及流变学、质构学、光学、电学和 热力学等众多学科的相关知识，蕴含丰富的思政育 人元素[5-6]。然而，相较于食品化学、食品工艺学等具 有同一定位的食品专业课，食品物性学这门课程建 设的起步时间较晚，课程建设基础薄弱，在思政建设 方面积累的经验较少。因此，加快推进食品物性学课 程思政建设十分有必要。

　　综上，本研究以“食品物性学”这一专业课程为 研究对象，以提高从业教师自身的思政水平为前提， 从三个方面深度挖掘食品物性学教学内容中的思政 元素。总结课程思政与食品物性学专业知识融合教 学的有效方法。旨在通过在食品物性学专业课教学 过程中融入思想政治教育，实现全方面育人，帮助学 生树立正确的思想观念，使食品专业的学生在走上 工作岗位后能恪守自身的职责与使命。同时，也能为 党和国家培养具有良好思想政治素养的食品专业人才贡献一份力量。

　　1  提高教师思政水平，强化教育引导作用

　　教师在教学环节中承担着“传道受业解惑”的任 务，对学生成长成才发挥着不可替代的引领作用[7]。 为了保障课程思政的高质量发展，充分发挥思政教 育的引导作用，从业教师必须从以下三方面出发提 高自己的政治理论水平。（1）明确自身的政治站位。 教师应当积极学习、深刻理解，贯彻落实“习近平新 时代中国特色社会主义思想”。这一思想作为中国 特有的政治理论指导思想，对于培养学生的政治觉 悟、社会责任感和创新精神至关重要。教师要在深 入研读“习近平新时代中国特色社会主义思想”的基 础上，将其内化为自身的教育理念和行为准则，自主 指导课程思政教学。（2）紧跟国内国际形势。教师需 要时刻关注国内外政治、经济、社会等方面的发展动 态。这包括国内外重大政策变化、社会热点事件、国  际关系变化等实时信息。通过密切关注国内国际形 势，教师可以更好地把握时局，将政治理论与实际情 况相结合，使课程思政教学更具针对性和现实性。 同时，教师还可以引导学生关注时事政治，培养他们 的社会责任感和国际化视野，使学生具备更高的政 治素养。（3）积极参与思政教材开发。一线专业课教 师应当积极投身于思政教材的开发过程中，可以向 专业思政教师学习，拓展自己的思政教学能力，提高 自身的思政教育水平。另一方面，专业课教师的加 入可以确保思政教材更具针对性和实用性，有助于 推进新时代思政课堂的系统性建设进程。

　　2  多角度挖掘食品物性学教学内容中的思 政元素

　　食品物性学蕴含丰富的思政元素，如家国情怀、 唯物辩证观、创新意识、工匠精神、团队协作、生物伦  理、传统文化、社会责任、科学思维等。具体可将食  品物性学中的思政元素分为三类：融合型、衍生型和  需求引导型。（1）“融合型”思政元素将以不同食品  独特的物性表现为载体，通过类比联想的方法，将学  科知识与思政教育相融合。一方面采用类比法可以  使抽象的专业知识具象化，帮助学生理解，另一方  面，也可丰富课堂思政的教学内容，对学生进行正确的价值观引导。（2）“衍生型”思政元素则是通过案例 分析，引入科学家的事迹或相关社会事件，将这些事 例与思政教育相融合，为学生提供具有启发性和现 实性的学习体验。（3）“需求引导型”思政元素则以实 际需求为导向，通过结合学科实践和社会需求，鼓励 学生主动思考如何运用所学知识和技能解决现实问 题，在潜移默化中培养学生的时代担当。本研究将以 食品物性学中散粒体食品的爆炸章节为例，从以上 三方面入手对思政元素展开深入挖掘。

　　散粒体食品包括面粉、淀粉、糖和盐等小颗粒状  态的食品原料或产品，其在加工运输过程中，通常会  堆积在一起。当有外部能量（如火花、静电和振动等） 输入时，食品颗粒之间会发生相对运动，破坏颗粒体  系中库仑力的平衡，导致部分颗粒发生初次爆炸，产  生火焰、高温或压力波。初始爆炸会使大量细小颗粒  悬浮于空气中并扩散到周围环境中。当其达到一定  浓度时，一旦出现新的点火源，就可能会引发严重的  次生爆炸甚至火灾[6]。针对这一现象，可以从挖掘  “融合型”思政元素的角度出发，结合我国传统文化  及现今国际局势，用类比的手法重新解读粉粒体爆  炸的过程及原理，同时可以培养学生的集体主义精  神和爱国情怀。例如，在教授散粒体爆炸的知识点  时，可引用《红楼梦》中探春远嫁临行前，对贾家岌岌  可危现状的点评：“可知咱们这样大族人家，若被人  从外头杀来，一时是杀不死的。古人说‘百足之虫，死  而不僵’，必须先从家里自杀自灭起来，才能一败涂  地呢！”[8]贾府人丁众多，关系错综复杂，人物之间相  互制约，使贾府可以维持运作平衡。然而这种平衡很  可能会因为细小的外部干扰而失衡，例如贾赦的外  甥带着亲王的命令来到贾府，要求贾府提供一笔资  金以充实亲王的军队这一事件。这便加剧了贾府内  部的经济困难和家庭纷争，引发了贾母、王夫人和其  他家庭成员的诸多不满和争议，致使贾府这一基团  内部的关联变得松散（初次爆炸）。正是这样的不团  结，导致了贾府的最终覆灭（次生爆炸）。在此基础  上，以古鉴今，以虚映实，我们还可以进一步挖掘其  中蕴含的思政元素。例如，可以从《红楼梦》的这一故  事中提炼出“团结”这一思政元素，而团结正是中国  社会发展的一项宝贵品质。我国正处于高速发展阶  段，面临诸多外部因素的干扰，例如国际贸易争端、国际政治格局变换和科技竞争白热化等。但只要中 国人民能够紧密团结，坚守社会主义核心价值观，坚 定不移地走中国特色社会主义发展道路，任何外部 不利因素都难以对中国社会造成严重危害。对其中 所映射的思政元素进行深入分析，有助于推进学生 的爱国主义教育进程，培养其社会责任感和主人翁 意识。

　　针对散粒体爆炸这一知识点，从“衍生型”思政 元素的角度出发，可以在课堂中引入一些与食品相 关的粉尘爆炸的社会案例，例如 2008 年美国制糖厂 包装车间一条输送带由于轴承过热，使输送机周围 空气中的糖粉受热后爆炸，产生的冲击波摧毁了包 装车间，将相邻厂房犄角旮旯里聚积的糖粉扬到空 中，在 15 分钟内引发了一连串强烈的二次粉尘爆 炸。该事件导致 14 人死亡，36 人重伤[9]。2010 年中 国淀粉行业著名企业河北省秦皇岛骊骅淀粉股份有 限公司的 4 号淀粉车间也发生了粉尘爆炸事故，造 成了 19 人死亡 49 人受伤的伤亡结果[10]。通过这些 实际案例，可以使学生们深刻意识到在食品行业中， 粉尘爆炸等安全问题可能会造成严重的后果。这不 仅会损害生产活动和经济发展，还可能会危及人们 的生命健康。融入“衍生型”思政元素教学内容，不 仅可以加深学生对散粒体爆炸这一重要知识点的记 忆和思考，还可以培养学生的安全意识和责任感，以 及其未来从事食品行业所应具备的安全生产意识。

　　此外，对“需求引导型”思政元素的挖掘，强调防 控粉尘爆炸是国家和人民的切实需求。为此，不同 社会角色应从多个方面做出的相应的努力与贡献。 例如科学家开发的一系列的粉尘收集和清除系统、 空气质量和静电监测设备及爆炸防护设备等，可有 效降低生产环境中发生粉尘爆炸的概率，提高工业 生产的安全性和可持续性[11-12]。政府在食品行业的 安全监管方面也发挥着重要的作用。2020 年颁布的 《工贸企业粉尘防爆安全规定》明确了责任归属、粉 尘防爆安全制度、从业人员安全培训与教育规范及 监管处罚体系等内容，保障了相关企业的安全生产 及从业人员的生命财产安全[13]。基于此，可引导学生 思考其作为未来食品从业者，应该如何运用自己所 学的专业知识，积极参与并推动食品安全和工业安 全的改进，以减少生产过程中的安全隐患。通过引入对“需求引导型”思政元素的挖掘和学习，鼓励学 生勇于承担社会责任，积极倡导并推动行业内的最 佳安全实践，为国家和人民的食品安全和工业安全 做出持久的贡献。通过思考上述相关问题，学生们可 以更好地理解自身将来作为食品行业从业者的使命 和责任，作为未来食品行业的从业者，其不仅要追求 技术和业务卓越，还要加强其社会责任感，为构建更 安全、更可持续的食品产业做出重要贡献。

　　3  食品物性学课程思政课堂教学方法

　　如何将提炼好的思政元素“滴灌式”融入课堂教 学环节是课程思政建设成功与否的关键。教师可以 采用“一用二换三引入四影响”的教学方式，将思政 元素有机融入专业课程教学中。

　　“一用”是利用多媒体和互动性教学工具，激发 学生的兴趣和参与度。例如在教授“食品物性学”食 品在加工过程中的物性变化这一知识点时，可以请 同学们合作参与“分手厨房”小游戏。在游戏过程中， 学生需要分工合作，仔细观察不同种类的食品在加 工过程中发生的颜色、质地等物性变化。这种充满趣 味性的互动教学方法不仅可以提高学生的学习积极 性，帮助他们更好地理解食品物性学的理论知识，还 能够将“团队协作、合作共赢”的思政元素融入课堂 教学中，引导学生们重视对团队协作和沟通能力的 培养。

　　“二换”是指采用“翻转课堂”的教学模式，将“学 生”与“教师”的课堂角色调换，充分发挥学生的主动 性。对于一些简单的章节，可以使学生们分组自主完 成初步的学习和价值探索。例如，在“食品物性学”的 绪论部分所介绍的由于食品物性劣变而导致的浪费 问题，可以请每组学生针对某种特定的食品类型，提 前收集相关数据和案例，包括食品的特点、物性变化 的原因，以及造成浪费的具体情况和后果。然后在课 堂上分享他们的研究成果，包括典型的浪费场景，以  及可能的改进方法或解决方案。教师在这个过程中 应引导学生将“节约”这一思政元素融入课堂教学 中，帮助学生深刻理解食品浪费问题的严重性以及 节约食品资源的重要性。学生通过自主参与和研究， 可以更好地认识到食品浪费对社会和环境的不良影 响，培养学生的社会责任感和可持续发展观。这种参与性和实践性的学习方式有助于激发学生的兴趣， 提高他们的学习动力，也可以促进课程思政的深入 推进。

　　“三引入”是指在课堂中引入校外名企专家、学 术专家及研究生的讲座，为学生提供与实践和行业 需求相关的信息和见解。这一教学方式可以与“需 求引导型”思政元素紧密结合，帮助学生明确职业规 划、提升综合职业素养。例如，在讲解食品风味物质 的检测方法这一知识点时，可以邀请生产气相色 谱--质谱仪器公司的企业专家为学生做相关介绍。 通过对比分析国产仪器与进口仪器的优缺点，使学 生了解国产检测仪器存在的技术瓶颈，以及我国在 提高检测仪器质量和性能方面的实际需求。这种实 际案例和专家分享知识经验的课堂引入不仅有助于 学生了解食品检测领域的最新趋势和挑战，还可以 激发学生的职业兴趣和社会责任感，促使他们积极 思考如何在未来的工作中为国家和社会做贡献，推 动技术创新和产业升级，为食品安全和质量发展提 供更好的保障。

　　“四影响”是指教师在教学过程中言传身教，持 续为学生营造良好的思想氛围，为塑造学生良好的 人格打下坚实的基础。所谓“学高为师，身正为范”。 要想投身于祖国的伟大教育事业，首先要强化自身 的思政意识和能力，以一言一行影响学生，以举一动 感染学生。例如，教师可以积极组织相关科普行动， 为普通消费者提供专业的知识和指导。通过举办食 品品质展示会、食品安全讲座或工作坊等活动，教师 可以向社区居民传授如何识别食品的外观、质地、味 道等物性特征，帮助他们更好地判断食品的新鲜度 和质量。这种科普活动不仅有助于提高消费者的食 品安全意识，还能为学生提供实践教学机会。学生 可以充当科普志愿者，与教师一起向社区居民分享 食品专业的相关知识。这种参与性的教学方法不仅 可以加强学生对食品物性学的理解，还可以培养学 生沟通和解释复杂概念的能力。同时，教师的身体 力行、以身作则更是强化思政教育最好的手段。通 过教师的榜样作用和积极的社会参与，可以使学生 深刻认识到其所学的知识和技能对社会的重要性， 激发他们对专业的热爱之情，使他们更有动力深入 学习和掌握相关领域的知识，以便将来为社会做出更大的贡献。另一方面，教师服务社会、奉献社会的 精神还会引导学生更加关注社会问题，积极参与志 愿服务与社区活动，培养他们的社会责任感，使学生 成为有用之才，达到“立德树人”的最终目的。

　　4  结语

　　课程思政建设是高校实现“立德树人”的育人目 标的重要途径。教师作为思政建设的主体，首先必须 提高自身的政治理论水平。在具备一定思政能力的 前提下，从“融合型”“衍生型”和“需求引导型”思政 元素的三个方面，充分挖掘“食品物性学”中的思政 元素。最后结合多媒体互动工具，利用翻转课堂的教 学模式，引入行业专家讲座及教师日常的一言一行， 将挖掘到的思政元素融入教学环节中，达到潜移默 化的德育效果，为党和国家培养具备良好道德素养 和过硬专业技能的食品专业人才。

　　参  考  文  献

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