关键词：生猪；屠宰；囊虫病；检验；

1 引言

在肉猪养殖当中，猪囊虫病是一种需要重视的病症类型，对于人、畜都具有较大的危害。为了能够保障市场当中猪肉都具有安全的特征，作为生猪屠宰企业即需要能够承担职责，对该病症进行检验工作，保障人们的食品安全。

2 检验

2.1 屠宰前检验

在屠宰之前，需要做好检验的内容有：第一，看。在患病后，猪则将表现出肩胛部突出的情况，即前宽后窄、前高后低，被毛粗乱，喜卧。部分猪存在突然痉挛情况，并在较短的时间内恢复正常。目光呆滞、眼睛发红，在眼角位置存在的大量的分泌物，眼球突出、眼睑浮肿；第二，听。在患病后，猪将具有嘶哑的叫声，且存在较为短促的咳嗽声，嗜睡，呼吸加快，存在较强的“呼噜”声；第三，摸。在用手摸之后，可以发现病猪的脸颊以及肩胛位置存在肌肉僵硬情况，在弹性方面存在不足，并在股内侧皮下肌肉位置存在一定的颗粒状硬结物；第四，检查。在对其眼睑翻开后，在皮下位置即可以发现存在一定数量乳白色以及白色的小疱疹，并突出在黏膜的表面。而在其舌面、舌根位置，则可以发现存在黄豆以及米粒大小的颗粒状物，即能够以此判断其患有的为猪囊虫病。总的来说，在屠宰之前，所使用的方式即是感官检验方式，该方式在实际应用当中具有直观、准确且简单的特点，却对于囊虫寄生数量较少、以及存在非特异性的病症猪则可能会出现一定的漏检问题。

2.2 屠宰后检验

在屠宰后，其检验的主要内容有：第一，视检。对于成熟的囊虫虫体来说，其即是体长为1cm左右的椭圆形无色半透明包囊，其中内部存在一定的囊液，在囊壁的一侧位置存在乳白色结节，内部存在一个从囊壁向内嵌入的头节。囊虫处于肌纤维之间，即如同一定数量的的豆粒，民间也称之为“米猪肉”；第二，剖检。对于猪囊尾蚴来说，其通常寄生在横纹肌位置，尤其分布在具有较强活动性的肌肉位置。对于严重感染的情况，也可能寄生在猪的肝肾等内脏器官位置。要想对检验咬肌位置是否存在无囊尾蚴，则需要在将其放入到烫毛池之前，由检验人员左手持钩，钩住放血口左壁位置的中间部分，并向左方向对切口进行牵张处理，右手拿刀扩大放血口，使其能够紧贴在下颌骨外侧位置，按照从外到内的方式进行3-4刀纵切处理，并对切面进行观察，看其是否存在无囊尾蚴虫体。要想看检验肝脏等位置是否存在无囊尾蚴，则需要在解剖目标内脏、还没有进行分割之后，以目视检查的方式看是否存在无囊尾蚴，在必要情况下也可以进一步进行剖检处理。腰肌方面，在检验当中即需要按照从外向内的方式进行3-4刀纵切处理，但不应当切透，保证切面呈现出扇形，看是否存在无囊尾蚴虫体。

3 无害化处理方式

3.1 高温处理

对于该病症来说，煮沸灭菌以及高压灭菌可以说是对病原体进行杀灭的一种有效方式，其具体方式有：第一，高压蒸煮法。即将肉切成8cm以内厚度、重量在2kg以内的肉块，将其放入到高压锅当中蒸煮1.5h，把持压力在1.3个大气压力；第二，常压烧煮法。该方式也成为普通烧煮法，即将肉块切成8cm以内厚度、重量在2kg以内的肉块后将其放入到敞口锅当中烧煮。在烧开后，持续2-2.5h，保证肉块中心位置的温度能够达到80℃。之后，将肉块切开，如果经过检查深部切面整体为灰白色，不存在血色，即表明其已经无害。

3.2 冷冻处理

在该方式中，即将存在病原的肉在一定温度下持续放置一定的时间，使病原体内细胞变性、水分结冰，在使病原体死亡之后对无害化目标进实现。对于存在少量囊尾蚴感染的猪肉，该处理方式通常能够获得较好的处理效果。而从安全角度考虑，在实际处理之前，也需要对囊尾蚴的生活力进行测定，经过检测虫体全部死亡后才能够发放。

3.3 盐腌处理

对于轻症囊尾蚴猪肉，可以对该方式进行使用处理。根据具体类型的不同，该方式可以分为湿腌以及干腌这两种方式。其具体操作，即是在实际对肉块进行腌制时，保证其重量在2.5kg以内，如果以干腌方式处理，保证用盐量为肉重的15%，以均匀、分层的方式撒上盐。如果以湿腌方式进行处理，则需要保证所使用的盐水浓度在21-25%之间，腌制21d。

3.4 炼制处理

对于重症猪囊尾蚴屠体，可以将其炼制食用油，并将所获得的油渣应用在工业方面。其主要方式有：第一，干炼法。该方式具有简单常用的特点，即在普通的铁锅当中熔炼，最后捞渣清油；第二，湿炼法。该方式主要在高压蒸汽罐内处理，即在实际炼制时将高、低出油率部分分开进行炼制，之后通过水油分离器的应用进行取油处理。

4 结束语

在上文中，我们对生猪屠宰前囊虫病的检验方法进行了一定的研究。可以说，通过对生猪囊虫病的检验与及时处理，不仅对于企业来说是一种信誉度的提升，且能够实现肉品质量的有效保证。对此，即需要企业能够对该项工作引起重视，以科学方式的应用准确检验，保障肉品安全。

参考文献

[1]马春花,陈茜,薛静.淋巴结检验在生猪屠宰检疫中的意义[J].畜禽业.2010(03)

[2]陈茜,马春花,尚武.生猪屠宰检疫程序[J].畜禽业.2010(03)

[3]林荣泉.探讨我国生猪屠宰检疫检验技术规范[J].肉类工业.2010(06)